Drukowana wersja tematu

Kliknij tu, aby zobaczyć temat w orginalnym formacie

Forum dla rodziców: maluchy.pl « ci±¿a, poród, zdrowie dzieci _ mniam, mniam _ Tluszcze do smazenia.

Napisany przez: tyczka nie, 29 gru 2013 - 20:09

Dziewczyny, jak to z tym smazeniem jest ?? Przez dlugi czas wpajano mi do glowy, ze maslo do smazenia sie nie nadaje. Ze ma niska temperature palenia, przez co wczesnie zaczyna wytwarzac szkodliwe zwiazki... Oliwa z oliwek tez nie, olej slonecznikowy to juz w ogole - nalezy uciekac, i jedyne, co pasuje do smazenia, do odpowiedni olej rzepakowy.

Zeby nie robic reklamy, chyba kazda z nas miala w kuchni olej na literke "K", a reklamy z wiejskimi babami w warkoczach mam do dzis przed oczami icon_wink.gif Do rzeczy: w Skandynawii nie smazy sie na olejach. Powaznie.

Reklamy masla obfituja w sliczne widoki, przywodzace najlepsze smaki na mysl: przy czym kostka dunskiego masla przewaznie laduje na patelni, gdzie topi sie apetycznie..icon_smile.gif Czy to reklama masla, czt szmalawej gazety ( ostatnio ), maslo na patelni "musi byc"...icon_wink.gif

Chlop domowy, wychowany na pradawnych obyczajach, rowniez smazy wszelakie miesiwo na masle. Jakze by inaczej.
I nie o kilkagramy sie tutaj obawiam, bo tych mi ( calkiem niezamierzenie ) jeszcze ubylo, ale o walory zdrowotne. No bo czy to mozna tak, na masle..?

Swego czasu rozmawialam z mama, dzielac sie swymi obawami dotyczacymi smazenia, na co uslyszalam, co nastepuje: "Alez owszem, mozna smazyc, dodajac do masla nieco oleju, wtedy jego temperatura palenia jest wyzsza"... Bylo to juz po moim ( dosc sporym ) zakupie kubelkow z maslem klarowanym ( bo skoro juz chlop musi smazyc na masle, to mu klarowane ukradkiem podsune icon_wink.gif ). Kubelki z maselkiem przyjechaly z Polski ( klarowanego u nas niet ), a tutaj okazuje sie, ze w zasadzie to maslo to nie samo "zlo", zacz wystarczy oleju kropelke dodac...

I skoro maslo jest ( ??? ) takie szkodliwe w wyzszych temperaturach, dlaczego mozna ( i czasem nawet trzeba ) piec ciasta na prawdziwym masle ?

Nie gotuje sama, nie lubie. Ale jak to z tymi tluszczami jest ?
I ktore nadaja sie do smazenia ( i nie, nie chodzi mi o tluszcze nasycone, badz nie, a tylko o to, temperature palenia ).

Napisany przez: Ammm pon, 30 gru 2013 - 17:19

Z pieczeniem ciast Ci nie powiem, bo się nie znam (myślę chodzi o to, że pieczesz jednak w tem. ok 170-180 stopni, a na patelni osiąga się grubo ponad 200, punkt dymienia masła to właśnie ok 170 stopni). Generalnie tak jak piszesz masło ma niską temperaturę dymienia podczas którego zaczyna się wydzielać substancja rakotwórcza, bodajże akroleina. Masło klarowane ma znacznie wyższą temperaturę dymienia, więc nadaje się już do smażenia. Na maśle nieklarowanym najlepiej smażyć krótko (np. jajecznica). Masło możesz sklarować sama, nie musisz kupować gotowego.

Ja osobiście na maśle czasem smażę, głównie klarowanym, chociaż głównie na olejach. Z popularnych olei do smażenia najlepiej nadaje się, IMHO, właśnie rzepakowy, ryżowy i arachidowy. Podobno dobry jest palmowy, ale nie próbowałam. Na oliwie też można smażyć, najlepiej krótko (np. duszenie warzyw).

Napisany przez: gosiagosia piÄ…, 03 sty 2014 - 11:57

CYTAT
[b]Masło ma niską temperaturę rozkładu (punkt dymienia od ok. 170°C); w wyniku ogrzewania przez dłuższy czas masła w wysokiej temperaturze powstaje rakotwórcza akroleina, zatem smażenie na maśle produktów wymagających dłuższego ogrzewania jest niewskazane. Klarowane masło (stosowane głównie w kuchni francuskiej) ma wyższą temperaturę dymienia, dochodzącą do 252°C, czyli większą niż większość gatunków oleju.[/b]


wystarczylo wkleic z wikipedii icon_wink.gif

dzisiaj na onecie albo wp jest dostepny material nt smazenia. kobieta mowi bardzo konkretnie. nie pametam czy o masle bylo, ale o olejach wszystko.

co do smazenia, to mowila kobieta, ze nadaja sie oleje zawierajace powyzej 60% kwasow tluszczow nasyconych. najlepszy rzepakowy i oliwa z oliwek.

na masle tp pewnie jakiegos omleta usmazysz, ale cos, co wymaga dluzszego smazenia, to juz raczej niezdrowe.

Napisany przez: mama4 pon, 06 sty 2014 - 17:08

Do smazenia dobry tez jest olej kokosowy, z awokado. Maslo swietnie nadaje sie na krotkie smazenie, ale juz niekoniecznie do schabowego. Zreszta jak dla mnie, to kiepskie polaczenie smakowe:) Oliwa z oliwek tez raczej na krotkie smazenia, duszenia. Ale jak robie sos pomidorowy, czy warzywa z patelni to uzywam oliwy z oliwek.

Napisany przez: marghe. śro, 08 sty 2014 - 18:40

smażę na oliwie, na oleju ryżowym, rzepakowym..
jeśli na maśle to dodaję do niego odrobinę oliwy, żeby się nie zaczeło palić

Napisany przez: tyczka śro, 08 sty 2014 - 21:17

Marghe, właśnie o ten dodatek oleju/ oliwy mi chodzi. Możesz coś więcej..?

Czy mam rozumieć, że smażenie na "maÅ›le", które 82% masÅ‚em nie jest, a masÅ‚em z dodatkiem oleju roÅ›linnego ( ukochany przez DuÅ„czyków Kærgården ), to ten tÅ‚uszcz nie pali siÄ™ już tak szybko, przez co nie wydziela omawianych wczeÅ›niej szkodliwych zwiÄ…zków..? Tak na chÅ‚opski rozum..?

( Co jdnak nie zmienia faktu, że nacja Duńczyków z zamiłowaniem smaży swoją wieprzowinę na "pełnym" Lurpaku...)

edit.: literówka.

Napisany przez: ulla sob, 11 sty 2014 - 22:15

Ja tam smażę na maśle czasem, dodaję oleju, albo i nie (zależy co smażę i jak długo potrzeba). Jak chcę żeby mi się to masło dobrze sprawowało przy smażeniu, to robię sklarowane. Np. klaruję dwie-trzy kostki, żeby wystarczyło mi na jakiś czas. Trochę nudne zajęcie, ale efekt znakomity.
Zachowane wszystkie walory smakowe, a jednocześnie nic się nie "pali" podczas smażenia, nic nie pryska.

Napisany przez: gosiagosia nie, 12 sty 2014 - 11:55

w piekarniku tez nie pryska, a tluszczu trzeba o wiele mniej

Napisany przez: Kocurek wto, 11 lut 2014 - 19:47

Na zwykłym maśle robię jedynie jajecznicę, całą resztę ogarniam na klarowanym. Poczytałam - ponoć to najlepszy tłuszcz do smażenia.
Oleje tłoczone na zimno i podgrzane też są rakotwórcze 29.gif to samo margaryny, niezdrowe nawet do pieczywa.
Oleje takie jak rzepakowe, słonecznikowe, z pestek winogron - polecane są jedynie na zimno, a i tak jak mamy możliwość, lepiej wybrać olej lniany i oliwę z oliwek (extra virgin).
Ale zabijcie mnie, źródła juz nie pomnę. Nie był to jeden artykuł, tylko parę.

Napisany przez: ulla śro, 12 lut 2014 - 17:15

CYTAT(gosiagosia @ Sun, 12 Jan 2014 - 09:55) *
w piekarniku tez nie pryska, a tluszczu trzeba o wiele mniej


Pewnie, że tak. Ale nawet ja choć preferuję gotowane, pieczone lub duszone, czasem mam ochotę na coś smażonego. A co dopiero moje dziecko, które akurat gotowane lubi tylko warzywa. Duszone mięso owszem, ale już gotowanego albo pieczonego praktycznie nie zje, podziubie, trochę zje i powie, że chyba jej nie smakuje. Siłą rzeczy czasem robię jej kotlety, albo klopsiki, a na czymś to muszę usmażyć.

Napisany przez: gosiagosia wto, 18 lut 2014 - 14:08

jesli o placki pieczone chodzi, to roznica jest. ale mozna to zmienic dodajac wiecej tluszczu na blache, ktoregoi tak ostatecznie wychodzi mniej, niz przy smazeniu na patelni. natomiast kotlety np mielone czy z ryby w piekarniku wychodza praktycznie identyczne.

Napisany przez: kancep śro, 21 lut 2018 - 16:01

Polecam ten artykuł - https://sklep.kfd.pl/fit/na-czym-smazyc-rzepak-kokos-palma-len-sprawdz-czy-wybierasz-madrze-czesc-2-a_155.html
Sporo mi rozjaśnił w tej kwestii.

Napisany przez: gosinka99 piÄ…, 14 wrz 2018 - 16:16

Ja ostatnio do smażenia używam albo masła klarowanego albo oleju ryżowego (lubię ten jego delikatny i lekko słodki smak). Poza tym raz na jakiś czas smażę coś na maśle, ale i tak wtedy dodaję odrobinę innego oleju, żeby tak szybko się nie paliło.
Poza tym uwielbiam oleje na zimno - zwłaszcza z awokado albo olej lniany albo sezamowy icon_smile.gif

Napisany przez: Kasandra09 śro, 02 sty 2019 - 09:59

Ja ostatnio kupuję zdrowe oleje w tym sklepie: https://olejarnia-gaja.pl/ mogę w 100 procentach polecić , zdecydowanie mniej kaloryczne są np takie oleje rzepakowe niż tradycyjne rzeczy. Staram też nie jeść ostatnio zbyt dużo smażonego i tłustego , więc takie zdrowe oleje sprawdzają się idealnie.

Powered by Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)