Drukowana wersja tematu

Napisany przez: zilka nie, 10 paĹş 2010 - 20:12

Na czym polega wyższość tego drugiego nad tym pierwszym? Bo drożdże do tej pory wydawały mi się dość naturalnym składnikiem, dlaczego chleb na zakwasie jest po pierwsze wyższym stopniem wtajemniczenia a po drugie dlaczego jest lepszy?

Napisany przez: tyczka nie, 10 paĹş 2010 - 20:49

Tak z grubsza rzecz biorąc, po chłopsku wyjaśniając - drożdże dodajesz, pieczesz, bach - masz.
Tymczasem chleb na zakwasie wymaga znacznie dłuższych przygotowań, dojrzewa, rośnie - jest z nim znacznie więcej zachodu.

Ale przez to ma też zupełnie inną konsystencję i inny smak. Jest też zdrowszy.

Napisany przez: zilka nie, 10 paĹş 2010 - 20:53

No to wiem



Ale dlaczego?

Napisany przez: katkasia nie, 10 paĹş 2010 - 23:53

Chleb na zakwasie pozostaje dłuuużej świeży i nie kruszy się.
Tu trochę o tym, że jest też zdrowszy:
https://zajadamy.blox.pl/2008/09/Chleb-Na-Zakwasie.html

Napisany przez: malgog pon, 11 paĹş 2010 - 13:53

zakwas to inaczej dzikie droĹźdĹźe

Napisany przez: joannabo pon, 11 paĹş 2010 - 16:18

To nazwa w takim razie myląca. Drożdże to grzyby, a w zakwasie są bakterie kwasu mlekowego.

Napisany przez: gosiagosia śro, 02 lut 2011 - 18:25

Jako, że chleb na drożdżach mi 2krotnie nie wyszedł, postanowiłam robić na zakwasie. Dziś 2 dzień zakwasu, jeszcze 3 i piekę chleb. Dam znać co i jak Zdjęcia zakwasu też robię, ale nie wiem czy jest ok.
Ma ktoś doświadczenie w tym temacie? Chętnie posłucham uwag i wskazówek.

Napisany przez: moko. śro, 02 lut 2011 - 18:38

Ja jutro piekę kolejny chleb na zakwasie

Od dwóch dni piekę codziennie bułki pszenno-żytnie i rogale i zaraz pęknę...od przejedzenia. Ale takie boskie mi wyszły!

Gosiagosia ale o co chodzi z Twoim zakwasem?

Napisany przez: gosiagosia śro, 02 lut 2011 - 19:25

O, a mi bułki na drożdżach wychodzą idealnie, a chleb nie chciał.

Z zakwasem, to nie wiem czy jest ok, bo w przepisie niby miał urosnąć a u mnie raczej licho z tym.

Napisany przez: moko. śro, 02 lut 2011 - 19:43

a jaką masz temp w domu?
Mi rośnie jak oszalały! ale w kuchni mam temp. 26 st.

Napisany przez: gosiagosia śro, 02 lut 2011 - 19:47

u mnie 26 st. to nigdzie nie ma pewnie max. 20stopni ale zwykle mniej. Tyle, że staram się stawiać w najcieplejszych miejscach, czyli np jak jest włączony grzejnik, to przy nim. Coś tam bąbelkuje i zaczyna śmierdzieć, więc dzieje się trochę, ale pewnie nie tak, jak powinno.

Napisany przez: wilga_kasia czw, 03 lut 2011 - 10:15

O ja tez sie nad tym zastanawiam. Mi wychodzi swietny chleb na drozdzach, nie kruszy sie i nie plesnieje, i nie chce mi sie bawic w zakwas, ale jakos czuje presje srodowiska
No wiec czy chleb na zakwasie wlasnego wypieku jest zdrowszy od chleba na drozdzach wlasnego wypieku? O co chodzi z tymi azotanami azotynami i toksynami plesniowym i kwasem fitynowym? Bo ten artykul porownuje tradycyjny chleb na zakwasie z chlebem supermarketowym, a nie chlebem na drozdzach w ogole...

Napisany przez: kasiunia czw, 03 lut 2011 - 11:46

ja piekę na zakwasie i jeśli moge coś poradzić, warto zainwestować w mąkę eko. na niej zakwas wychodzi dużo lepszy, mocniejszy niż na zwykłej mące.

Napisany przez: joa133 czw, 03 lut 2011 - 21:29

gosiagosia a napiszesz jak zrobiłaś zakwas i jaki potem robisz chleb? jak chcesz mogę podać przepis na chleb z użyciem drożdży, który zawsze wychodzi.. na wymiankę...

Napisany przez: gosiagosia czw, 03 lut 2011 - 21:40

jasne

1 mieszanie: 100g mąki żytniej + 100ml wody przegotowanej (max 40st) - wymieszać i odstawić na 48h
2 mieszanie: po 48h dodać 60g mąki żytniej + 60ml wody przegotowanej max 40st, - wymieszać i odstawić na 24h
3 mieszanie: po 24h dodać 120g mąki żytniej + 120ml wody przegotowanej max 40st. - wymieszać i odstawić na 2 dni

Na razie nie zdecydowałam konkretnie jaki chleb z tego zakwasu zrobię czy żytni, razowy, pszenny czy mieszany. Dziś miałam 3 mieszanie, więc za 2 dni dopiszę co wykombinowałam. Zakwas jakby co rośnie w końcu, więc chyba jest ok.

ps. wszystko mieszałam w dużym słoiku i przykrywałam gęsto gazą.

Napisany przez: moko. czw, 03 lut 2011 - 21:46

Ja zakwas wg przepisu ze strony https://www.chleb.info.pl/zakwas-porady-praktyczne/jak-zrobic-zakwas

I etap – dzień pierwszy, wieczĂłr, godz. 20.oo
50g mąka żytnia typ 2000 + 50g woda
zamieszać, pozostawić w ciepłym miejscu (26°C) na 24 godziny.

II etap – dzień drugi wieczĂłr, godz. 20.oo

Do mieszaniny z etapu I dodać następujące składniki: 100g mąki żytniej typ 2000 + 100g wody + 20g cukru
Zamieszać, pozostawić w ciepłym miejscu (26°C) na 24 godziny.
Po dodaniu cukru, już po 12 godzinach w tej fazie, zakwas przyrósł 3-krotnie, pachniał kwaskowato, ale przyjemnie. Po przepisowych 24 godzinach lekko opadł.

III etap – dzień trzeci, wieczĂłr, godz. 20,oo
Do etapu II dodać następujące składniki: 100g maki żytniej typ 2000 + 100g wody
Zamieszać, pozostawić w ciepłym miejscu (26°C) na 12 godzin.

Zakwas (500g) powinien być gotowy rano dnia czwartego o godz. 8,oo.


Przepis na chleb na zakwasie https://www.maluchy.pl/forum/index.php?showtopic=8378&st=440&start=440 ja piekę w maszynie, ale można upiec i w piekarniku.

Napisany przez: gosiagosia czw, 03 lut 2011 - 22:19

Ja tez przepis na zakwas wzięłam z tej strony, tyle że u mnie jest on bez cukru.

Napisany przez: flo czw, 03 lut 2011 - 22:28

gosiagosia, moze twoj zakwas byl jeszcze za mlody? Czasami pomimo zakwasu trzeba dodac troche drozdzy, szczegonie jak jest swiezy. Ja zreszta tez dopiero zaczynam. Narazie moge sie tylko pochwalic przepysznym chlebem z platkami owsianymi na drozdzach i dwoma na zakwasie. Mi te na zakwasie bardziej smakuja, ale drozdzowe tez wytrzymuja 2 dni i sa swieze.

Napisany przez: gosiagosia pią, 04 lut 2011 - 08:18

Wolałam nie kombinować, bo pewnie by nic z tego nie wyszło. Dziś patrzyłam, że zakwas bąbelkuje i wygląda tak, jak na zdjęciu z przepisu, a do jutra ma czas jeszcze. Co do chleba, to chyba zrobię z mąki żytniej razowej i pszennej z otrębami i słonecznikiem. Mam nadzieję, że urośnie

Napisany przez: moko. pią, 04 lut 2011 - 10:51

W związku z tym, ze upiekłam chleb na drożdżach i chleb na zakwasie to mogę się wypowiedzieć odnośnie różnicy: po chlebie na drożdżach strasznie mnie wzdyma i odbija mi się drożdżami a po chlebie na zakwasie nie mam zadnych dolegliwości!

Napisany przez: flo pią, 04 lut 2011 - 12:04

moko, to nieprzyjemnie. Na szczescie ja takich objawow nie zauwazylam. Moze dlatego, ze jem bardzo malo chleba.

Polecam wam ten chlebek
https://pracowniawypiekow.blogspot.com/2009/08/najatwiejszy-chleb-zytni.html

Napisany przez: gosiagosia pią, 04 lut 2011 - 12:24

A robił ktoś sam pumpernikiel? Trochę roboty z nim jest, ale zastanawiam się jakby smakował. Lubię go, ale ostatnio kupiłam i nie przypomina mi smakiem tego, jaki jadłam choćby 5 lat temu. Nawrzucali jakichś przypraw, że jest strasznie intensywny w smaku, ble.

Napisany przez: kasiunia pią, 04 lut 2011 - 12:49

robiłaś ten chleb? strasznie mało zakwasu mi się wydaje

Napisany przez: kasiunia pią, 04 lut 2011 - 12:51

moko a jak potem przechowujesz zakwas? trzymasz go w lodówce i ogrzewasz przed użyciem? czy w cieple cały czas? karmisz raz czy dwa razy dziennie?

Napisany przez: flo pią, 04 lut 2011 - 13:50

Robilam i wyszedl bardzo dobry.

Napisany przez: moko. pią, 04 lut 2011 - 14:40

W ogóle ja robię tak:
w słoiku litrowym robię PIERWSZY zakwas, który podałam wyżej, ok 100 gram gotowego zakwasu chowam do lodówki i karmię co kilka dni. Jak chcę upiec chleb, to dzień wcześniej(rano) wyciągam zakwas, ogrzewam i dokarmiam, następnego dnia rano dokarmiam a po południu piekę chleb - oczywiście z tego zakwasu znów odkładam część.
Tę część przechowuje w lodówce! karmie co 5 dni (jesli piekę chleb rzadziej niż 2 razy w tygodniu)! zanim go nakarmię, to wyciągam na 2h, żeby się ogrzał, dokarmiam i siup do lodówki.
Teraz będę piekła częściej chleby na zakwasie, wiec rozdzieliłam zakwas na 2 słoiki - jeden trzymam w lodówce i karmię co 5 dni a drugi trzymam w kuchni i karmię co 24h (po 50g wody+ mąki) i zuzywać będę na bieżąco.
Bieżący zakwas zużywam w całości. A kolejny bieżący robię tak, ze wyciągam z lodówki część zakwasu i dokarmiam co 24h przechowując na blacie w kuchni. Nie wiem czy nie napisałam pokrętnie?

Napisany przez: skanna pią, 04 lut 2011 - 14:51

300 g ciasta zakwaszonego na kolejne 300 czy 400 g mąki to nie jest mało, zupełnie wystarczająco.

Jeśli chodzi o różnicę między chlebem na drożdżach a na zakwasie, to pomijając smak (wolę kwaskowe chleby), to zakwasowiec się lepiej przechowuje, moje drożdżowe po 3 dniach wydzielały taki sfermentowany zapach, a te na zakwasie po tygodniu są co najwyżej trochę bardziej suche niż dzień po upieczeniu, ale zapach i smak bez zarzutu.

Wygląd też całkiem do rzeczy imho

Napisany przez: kasiunia pią, 04 lut 2011 - 16:58

pokrętnie, ale chyba jak się wczytam to wykumam ale nie rozumiem po co masz ten zakwas w lodówce skoro i tak ten co masz w cieple karmisz i używasz do pieczenia? a ten w lodówce przed karmieniem ogrzewasz czy na zimno je?

ja mam tylko taki trzymany w cieple i karmię co 12 godzin, może za często? poprzedni spisywał mi się super przez jakieś 4 tygodnie a potem nagle chleby przestały rosnąć, chociaż on nadal wydawał mi się aktywny. no nie wiem.

Napisany przez: moko. pią, 04 lut 2011 - 17:17

Po co mam ten zakwas w lodówce, bo jest stabilny i "mocny" i jego podtrzymuje przy życiu i co kilka dni biorę go trochę i karmię (tylko 2 dni) i zużywam do pieczenia. Przed karmieniem ogrzewam ten zakwas, który wyciągnęłam z lodówki.

Rozumiesz:
1. Robię pierwszy zakwas w naczyniu nr 1. Zakwasu mi wychodzi 500g, 100g umieszczam w lodówce
2. Zakwas z lodówki co 5 dni karmie (wyciągam z lodówki, ogrzewam, karmię)
3. Wyciągam ok 50-100g zakwasu z lodówki i trzymam 2 dni na blacie w kuchni i karmię go i zużywam w całości
4. po 2 dniach znów mam ochotę upiec chleb, więc znów biorę trochę zakwasu z lodówki i postępuje jak w pkt.3
Czyli zakwas z lodówki jest ciągle podkradany po to, by robić zakwas do bieżącego uzytku.

Napisany przez: kasiunia pią, 04 lut 2011 - 17:40

Kumam:)

Napisany przez: moko. pią, 04 lut 2011 - 17:45

A wiesz dlaczego tak robię?
Bo inaczej zakwas trzymany na blacie rósłby i rósł, zarł i żarł... a tak w lodówce trochę stopuje i nie domaga się tyle dokarmiania!

Napisany przez: skanna pią, 04 lut 2011 - 17:50

Ja w lodówce mam słoiczek taki 300 ml i w nim max. połowę objętości zakwasu. Kiedy robię chleb, wyciągam prawie wszystko (2-3 łyżki to są), z tego robię ciasto zakwaszone, które po 8-12 h nadaje się do dalsze obróbki, a do słoiczka z resztkami wsypuję mąkę i dolewam wody do konsystencji błota, przykrywam (nie zakręcam!) i siup do lodówki. I tak w kółko

Napisany przez: moko. pią, 04 lut 2011 - 18:01

O własnie ostatnio tak samo zrobiłam! do słoika z resztkami zakwasu dodałam wodę i mąkę i zakwas znów żyje Fajna sprawa z tym zakwasem !

Napisany przez: gosiagosia pią, 04 lut 2011 - 18:04

Dobra, jutro zakwas będzie gotowy a ja zgłupiałam i nie wiem jaki chleb zrobić. Jak czytam te wszystkie przepisy, to zawrotu głowy dostaję. Może mi pomożecie? Chciałabym chleb na zakwasie żytnim (bo taki mam) z mąki pół na pół pszennej i żytniej razowej (jeśli to można mieszać), ewentualnie mogą być inne, ale mam mąkę żytnią, żytnią razową, pszenną i innej mieć nie będę na razie. Macie jakieś fajne przepisy? Byłabym wdzięczna za pomoc.

Napisany przez: kasiunia pią, 04 lut 2011 - 18:05

no masz rację. żre i muszę go po trochu wylewać, a szkoda mi bo to moje trzecie dziecko (tak mówi mój maż )

Napisany przez: moko. pią, 04 lut 2011 - 18:21

Dwa razy robiłam chleb https://www.maluchy.pl/forum/index.php?showtopic=8378&st=440&start=440 i za każdym razem wychodził idealny. Również zakwas robię żytni.

Napisany przez: kasiunia pią, 04 lut 2011 - 18:23

moko bądź taka dobra i zajrzyj jeszcze do wątku o maszynie bo Cię tam proszę o konsultację

Napisany przez: gosiagosia pią, 04 lut 2011 - 18:47

moko, coś ta strona nie działa.

Napisany przez: moko. pią, 04 lut 2011 - 19:02

poprawiłam

Napisany przez: skanna pią, 04 lut 2011 - 22:03

Gosia, w takim razie zdecydowanie polecam https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=12783&hl=. To właśnie z tego przepisu piekę ten chlebek, co jest na zdjęciu parę postów wyżej.

A tutaj kiepskiej jakości filmiki, które dają mniej więcej wyobrażenie o konsystencji ciasta po poszczególnych fazach.

https://www.youtube.com/watch?v=ltBiObZaA7g (łyżka zakwasu, szklanka mąki, szklanka wody - w 12 h po wymieszaniu) - jeśli masz gotowe 400 g zakwasu, to ta faza Cię nie dotyczy

https://www.youtube.com/watch?v=YZQvUWdYCMk

https://www.youtube.com/watch?v=6Ba0XInLBb4

https://www.youtube.com/watch?v=viHWQJhYTvo

https://www.youtube.com/watch?v=7v-XxXUN3_M

https://www.youtube.com/watch?v=tc2_tl95s2g

Napisany przez: moko. pią, 04 lut 2011 - 22:25

Skanna mam rozumieć, ze ten chleb piekłaś w piekarniku a nie w maszynie?

Napisany przez: skanna pią, 04 lut 2011 - 22:30

Tak, maszyna stoi sobie grzecznie w szafce, bo nie czuję potrzeby jej używania

Napisany przez: gosiagosia pią, 04 lut 2011 - 23:08

o dzięki, chyba takiego przepisu szukałam

Napisany przez: kasiunia sob, 05 lut 2011 - 13:14

bardzo podobny do pumpernikla jest chleb z gotowej mieszanki sądecki z ziarnami 3 zbóż kiedy dasz do niego dwie łyzki miodu

Napisany przez: kasiunia sob, 05 lut 2011 - 13:16

moko powiedz jeszcze proszę czy jak już nakarmisz ten zakwas z lodówki, to od razu chowasz go z powrotem czy jakis czas trzymasz w cieple?

Napisany przez: gosiagosia sob, 05 lut 2011 - 14:43

Mój chleb na razie wygląda tak

https://img821.imageshack.us/i/zdjcie0323e.jpg/

Jak urośnie, to do piekarnika a potem zrobię fotkę i posmakujemy.

Napisany przez: moko. sob, 05 lut 2011 - 18:32

Od razu chowam a on i tak rośnie...

Napisany przez: gosiagosia sob, 05 lut 2011 - 18:47

A po upieczeniu tak

https://img145.imageshack.us/i/zdjcie0327.jpg/


Już wiem, że powinnam wziąć węższą foremkę i krócej trzymać w piekarniku, bo miałam 50min ale to i tak za długo było. Za to smakuje rewelacyjnie

Napisany przez: moko. sob, 05 lut 2011 - 19:05

Gosia robiłas chleb z przepisu skanny tak?
Chyba jutro taki upiekę!

Napisany przez: gosiagosia sob, 05 lut 2011 - 19:10

moko. tak, z tego przepisu. Tyle, że w moim przypadku godzina pieczenia spaliłaby chleb całkowicie. Nie wiem czemu tak się stało. Dobrze, że wyłączyłam wcześniej, a i tak góra jest przypalona. Ale smak na prawdę fajny, taki babciny

Napisany przez: kasiunia sob, 05 lut 2011 - 20:34

moko dzięki
gosia chlebek super!

Napisany przez: skanna sob, 05 lut 2011 - 20:48

Gosia, ale wstawiłaś do zimnego piekarnika?
I tak na oko sądząc, miałaś dość mokre ciasto chyba?

Napisany przez: gosiagosia sob, 05 lut 2011 - 21:45

Tak, do zimnego. Ciasto było lepkie. Pryskałam w trakcie piekarnik i chleb, ale to nic nie dało. Może nie powinnam z termoobiegiem włączać ?

Napisany przez: skanna sob, 05 lut 2011 - 23:09

Nie wypowiem się, bo mam piekarnik gazowy. A tego o pryskaniu to w ogóle nie doczytałam i piekę bez żadnego pryskania. Może spróbuj nastawić w takim razie niższą temperaturę?
Tak na oko oceniając, niewykluczone, że miałaś trochę za wilgotne ciasto, niewykluczone, że dodanie trochę większej ilości mąki dobrze by mu zrobiło. Mój pierwszy chleb był za mokry, drugi za suchy, dopiero przy trzecim już wiedziałam, jaka powinna być właściwa konsystencja.

Napisany przez: gosiagosia nie, 06 lut 2011 - 00:16

A ja już znam przyczynę - w piekarniku gazowym zupełnie inaczej się piecze. Mam spore porównanie i wiem, że w elektrycznym trzeba mieć mniejsza temp. o ok. 15st. a to już sporo. Następnym razem nastawię na 180.

Napisany przez: skanna nie, 06 lut 2011 - 01:40

Ale tatter, która podawała ten przepis piecze chyba w elektrycznym.

Napisany przez: gosiagosia nie, 06 lut 2011 - 08:17

No to nie wiem.

Napisany przez: skanna nie, 06 lut 2011 - 12:12

Gosia, po prostu musisz przetestować różne wersje. Piekłaś z grzałką góra i dół? Może spróbuj z dolną tylko (analogicznie do piekarnika gazowego)?
Mój chleb był całkiem do rzeczy za trzecim podejściem

Napisany przez: gosiagosia nie, 06 lut 2011 - 12:25

No jak mam termoobieg, to grzeje wszędzie, dlatego nie wiem czy powinnam z nim. Jak dla mnie chleb jest ok, a to ile czasu jest pieczony chyba nie ma większego znaczenia. Po prostu będę piekła krócej albo z mniejszą temperaturą. Dzisiaj chleb jest jeszcze lepszy w smaku niż wczoraj.

Napisany przez: skanna nie, 06 lut 2011 - 12:29

Wydaje mi się, że temperatura jednak może mieć znaczenie, może spróbuj bez termoobiegu?

Napisany przez: gosiagosia nie, 06 lut 2011 - 14:02

Co człowiek to inna metoda. Często wyczytuję, że chleb wkłada się zawsze do nagrzanego piekarnika, a potem zmniejsza temp. Także kto tam wie o co chodzi Jutro będę piekła na drożdżach, bo mam za mało zakwasu, ale już sobie produkuję - dokarmiam ten, co został i zrobiłam nowy.

Napisany przez: moko. pon, 07 lut 2011 - 14:22

Upiekłam ten razowiec i jednak to nie to, czego się spodziewałam. A trzymałam się idealnie proporcji.
Wyrósł pięknie, piekłam 50 minut, ale i tak chyba było to za długo? po 30 minutach pieczenia w 200 st (w piekarniku elektrycznym, grzałka góra-dół) chleb był juz mocno spieczony, zmniejszyłam temp na 170 st i wyłączyłam górną grzałkę a chleb się kruszy... wygląda ładnie... ale kroić się go nie da cienko....

Napisany przez: skanna pon, 07 lut 2011 - 14:33

Ja się nigdy nie trzymam proporcji idealnie, bardziej polegam na swoim oku. Z mąkami jest różnie - jedna wciągnie więcej, druga mniej wody - moim zdaniem proporcje są tylko orientacyjne, ważniejsze jest wyczucie konsystencji.

Co do temperatury się nie będę wypowiadać, bo piekę w gazowym, odpalam gaz, nastawiam pokrętło na odpowiednią cyferkę i nie mam możliwości kombinowania. Potrzeby zresztą też nie

Napisany przez: moko. pon, 07 lut 2011 - 14:36

Mój piekarnik na ogół słabo grzał a wczoraj.... jakoś mocniej. Ciasto po wyrobieniu było idealne, do piekarnika włożyłam kostki lodu i sie piekł ten chleb, wyrósł bardzo ponad foremkę no ale to kruszenie się mnie dobija. Muszę kroić grube kromki a nie lubię grubych...
Moze kiedyś jeszcze upiekę ten chleb ale w maszynie!

Napisany przez: skanna pon, 07 lut 2011 - 14:53

Skoro się kruszył, to ciasto nie było idealne Raczej za gęste. On się kruszy, jak ma za mało wody, a lepi do noża jak ma jej za dużo, parę razy to przerobiłam

Napisany przez: moko. pon, 07 lut 2011 - 14:54

To już sama nie wiem... ciasto było bardzo luźne! miałam ochotę dodac mąkę, bo miałam wrażenie, ze jest za rzadkie, ale się opanowałam ...

Napisany przez: skanna pon, 07 lut 2011 - 14:58

To ja też nie wiem w takim razie Patrzyłaś na te filmiki, co zalinkowałam? Tam mniej więcej widać konsystencję.

Napisany przez: gosiagosia pon, 07 lut 2011 - 14:58

Moje ciasto też było luźne, ale chleb nie kruszy się. Kruszył się świeży, włożyłam jednak do worka i na 2 dzień był ok.
Dziś zrobiłam na drożdżach, wyrósł, stygnie jeszcze, ale w smaku ok, tyle że właśnie kruszy się...może to wina świeżości.

Napisany przez: kasiunia wto, 08 lut 2011 - 12:08

ja wczoraj upiekłam chleb wg przepisu moko, wyszedł mi malutki (=słabo wyrósł). poza tym mam wątpliwość co do ilości zakwasu - 300gr to prawie cała szklanka, na pół kg mąki to nie za dużo aby?

Napisany przez: Gośka z edziecka pią, 18 lut 2011 - 11:50

Nie rozumiem tego karmienia. Jak to się robi w praktyce? Rozumiem tyle, że czegoś (mąki? wody?) sie dodaje. Ile i jak? Bedę wdzięczna za wskazówki.
Chętnie bym zaczęła piec chleb zakwasowy. Na razie nastarjam się i zbieram dane

Napisany przez: moko. pią, 18 lut 2011 - 12:04

Gośka cofnij się stronę wcześniej. Tam podałam jak robię zakwas.
ja wzorowałam się na https://www.chleb.info.pl/zakwas-porady-praktyczne

Napisany przez: kasiunia pią, 18 lut 2011 - 16:43

gośka karmienie to dodawanie wody i mąki - po 50gram tego i tego (ok pół szklanki)
ja niedawno w wątku obiadowym jak było o żurku podalam jak robię zakwas (łatwiej chyba niż moko)

Napisany przez: gosiagosia pią, 18 lut 2011 - 19:42

Ja już karmię na oko, raz po 2 łyżki, innym razem po 6 a zakwas rośnie aż miło
Jedno powiem, bo robiłam znowu ten chleb - piekł się godzinę tym razem, ale nie dodawałam drożdży, bo zakwas już nie był młody. Sęk w tym, że wzięłam się na chleb za późno a wyrastanie w foremce musi trwać co najmniej 5h z tego, co zauważyłam.

Napisany przez: Gośka z edziecka pon, 21 lut 2011 - 13:06

Już wiem, ile i czego dodawać. Teraz jeszcze nie wiem, czy jak dodam to wymieszać czy nie?

Napisany przez: gosiagosia pon, 21 lut 2011 - 15:41

zdecydowanie

Napisany przez: Kanuś pon, 21 lut 2011 - 16:28

To ja mam jeszcze pytanie, jeśli mój zakwas je mąkę żytnią, a takowej akurat mi zabraknie to mogę mu dać innej. I czy zakwas stojący na blacie (czyli ten często używany) musi jeść codziennie? Bo ten w lodówce u mnie je co 5 dni.

Napisany przez: gosiagosia pon, 21 lut 2011 - 17:59

Mąk bym nie mieszała, chyba że podobne. Ja w sumie raz wzięłam zamiast żytniej razową i nic się nie stało, ale na dłuższą metę, to nie wiem jaki skutek.

A co do karmienia to nie wiem, bo trzymam zakwas w lodówce i karmię jak przypomnę sobie o nim, więc czasem codziennie a czasem co 4 dni, a zakwas rośnie.

Napisany przez: kasiunia pon, 21 lut 2011 - 20:28

możesz dać mu innej acz nie zaleca się
ten na blacie musi jeść codziennie

Napisany przez: flo wto, 22 lut 2011 - 11:57

Musze sie pochwalic moim chlebkiem. Korzystalam z przepisu Liski na nhttps://pracowniawypiekow.blogspot.com/2009/08/najatwiejszy-chleb-zytni.html

Oto"moj" chlebek, ktory bardzo nam smakuje. https://flowerek.com/pieczywo/najlatwiejszy-chleb-zytni-na-zakwasie/ z troche inna mieszanka maki, ale przepis ogolnie ten sam


Ja zakwas dokarmiam raz na kilka dni, ale trzymam go w lodowce. Maki nie mieszam tzn. Zawsze uzywam zytniej, chociaz czasami 997 a czasami 1150. Zalezy jaka mam. 12 godzin przed pieczeniem wystawiam, dokarmiam i daje mu postac w cieplym az do jego uzycia.

Napisany przez: Kotelka pią, 31 sty 2020 - 07:36

Chcę sobie w tym roku kupić maszynę do pieczenia chleba. Co byście polecili?

Napisany przez: Mięta pią, 31 sty 2020 - 08:29

A ile tak naprawde masz kasy Bo to jaki wypiekacz kupić zależy od tego jakie masz fundusze, jest bardzo wiele urządzeń na rynku, lepsze i gorsze, jednak jeśli już decydujesz sie kupić takie urządzenie to moim zdaniem lepiej będzie postawić na dobra firmę. Osobiście mam zaufanie do Tefala, miałam z tej firmy wiele sprzetów i do tej pory nie spotkałam się z niewypałem. Używam tego wypiekacza:

https://sklep.gkpge.pl/wypiekacz-do-chleba-bread-of-the-world

Wygodny, ma sporą pojemnosć, jest bardzo prosty w obsłudze.

Polecam również patelnie tytanowe od tefala - jak dla mnie mega ( najlepsza jest seria z odpinaną rączką).