, wyjaśnijcie pls Opcje

[gosiagosia]

Co człowiek to inna metoda. Często wyczytuję, że chleb wkłada się zawsze do nagrzanego piekarnika, a potem zmniejsza temp. Także kto tam wie o co chodzi Jutro będę piekła na drożdżach, bo mam za mało zakwasu, ale już sobie produkuję - dokarmiam ten, co został i zrobiłam nowy.

[moko.]

Upiekłam ten razowiec i jednak to nie to, czego się spodziewałam. A trzymałam się idealnie proporcji.
Wyrósł pięknie, piekłam 50 minut, ale i tak chyba było to za długo? po 30 minutach pieczenia w 200 st (w piekarniku elektrycznym, grzałka góra-dół) chleb był juz mocno spieczony, zmniejszyłam temp na 170 st i wyłączyłam górną grzałkę a chleb się kruszy... wygląda ładnie... ale kroić się go nie da cienko....

[skanna]

Ja się nigdy nie trzymam proporcji idealnie, bardziej polegam na swoim oku. Z mąkami jest różnie - jedna wciągnie więcej, druga mniej wody - moim zdaniem proporcje są tylko orientacyjne, ważniejsze jest wyczucie konsystencji.

Co do temperatury się nie będę wypowiadać, bo piekę w gazowym, odpalam gaz, nastawiam pokrętło na odpowiednią cyferkę i nie mam możliwości kombinowania. Potrzeby zresztą też nie

[moko.]

Mój piekarnik na ogół słabo grzał a wczoraj.... jakoś mocniej. Ciasto po wyrobieniu było idealne, do piekarnika włożyłam kostki lodu i sie piekł ten chleb, wyrósł bardzo ponad foremkę no ale to kruszenie się mnie dobija. Muszę kroić grube kromki a nie lubię grubych...
Moze kiedyÅ› jeszcze upiekÄ™ ten chleb ale w maszynie!

[skanna]

Skoro się kruszył, to ciasto nie było idealne Raczej za gęste. On się kruszy, jak ma za mało wody, a lepi do noża jak ma jej za dużo, parę razy to przerobiłam

[moko.]

To już sama nie wiem... ciasto było bardzo luźne! miałam ochotę dodac mąkę, bo miałam wrażenie, ze jest za rzadkie, ale się opanowałam ...

[skanna]

To ja też nie wiem w takim razie Patrzyłaś na te filmiki, co zalinkowałam? Tam mniej więcej widać konsystencję.

[gosiagosia]

Moje ciasto też było luźne, ale chleb nie kruszy się. Kruszył się świeży, włożyłam jednak do worka i na 2 dzień był ok.
Dziś zrobiłam na drożdżach, wyrósł, stygnie jeszcze, ale w smaku ok, tyle że właśnie kruszy się...może to wina świeżości.

[kasiunia]

ja wczoraj upiekłam chleb wg przepisu moko, wyszedł mi malutki (=słabo wyrósł). poza tym mam wątpliwość co do ilości zakwasu - 300gr to prawie cała szklanka, na pół kg mąki to nie za dużo aby?

[Gosia z edziecka]

W ogóle ja robię tak:
w słoiku litrowym robię PIERWSZY zakwas, który podałam wyżej, ok 100 gram gotowego zakwasu chowam do lodówki i karmię co kilka dni. Jak chcę upiec chleb, to dzień wcześniej(rano) wyciągam zakwas, ogrzewam i dokarmiam, następnego dnia rano dokarmiam a po południu piekę chleb - oczywiście z tego zakwasu znów odkładam część.
Tę część przechowuje w lodówce! karmie co 5 dni (jesli piekę chleb rzadziej niż 2 razy w tygodniu)! zanim go nakarmię, to wyciągam na 2h, żeby się ogrzał, dokarmiam i siup do lodówki.
Teraz będę piekła częściej chleby na zakwasie, wiec rozdzieliłam zakwas na 2 słoiki - jeden trzymam w lodówce i karmię co 5 dni a drugi trzymam w kuchni i karmię co 24h (po 50g wody+ mąki) i zuzywać będę na bieżąco.

Nie rozumiem tego karmienia. Jak to się robi w praktyce? Rozumiem tyle, że czegoś (mąki? wody?) sie dodaje. Ile i jak? Bedę wdzięczna za wskazówki.
Chętnie bym zaczęła piec chleb zakwasowy. Na razie nastarjam się i zbieram dane

[moko.]

Gośka cofnij się stronę wcześniej. Tam podałam jak robię zakwas.
ja wzorowałam się na tych poradach

[kasiunia]

gośka karmienie to dodawanie wody i mąki - po 50gram tego i tego (ok pół szklanki)
ja niedawno w wątku obiadowym jak było o żurku podalam jak robię zakwas (łatwiej chyba niż moko)

[gosiagosia]

Ja już karmię na oko, raz po 2 łyżki, innym razem po 6 a zakwas rośnie aż miło
Jedno powiem, bo robiłam znowu ten chleb - piekł się godzinę tym razem, ale nie dodawałam drożdży, bo zakwas już nie był młody. Sęk w tym, że wzięłam się na chleb za późno a wyrastanie w foremce musi trwać co najmniej 5h z tego, co zauważyłam.

[Gosia z edziecka]

Już wiem, ile i czego dodawać. Teraz jeszcze nie wiem, czy jak dodam to wymieszać czy nie?

[gosiagosia]

zdecydowanie

[Tamara79]

To ja mam jeszcze pytanie, jeśli mój zakwas je mąkę żytnią, a takowej akurat mi zabraknie to mogę mu dać innej. I czy zakwas stojący na blacie (czyli ten często używany) musi jeść codziennie? Bo ten w lodówce u mnie je co 5 dni.

[gosiagosia]

Mąk bym nie mieszała, chyba że podobne. Ja w sumie raz wzięłam zamiast żytniej razową i nic się nie stało, ale na dłuższą metę, to nie wiem jaki skutek.

A co do karmienia to nie wiem, bo trzymam zakwas w lodówce i karmię jak przypomnę sobie o nim, więc czasem codziennie a czasem co 4 dni, a zakwas rośnie.

[kasiunia]

To ja mam jeszcze pytanie, jeśli mój zakwas je mąkę żytnią, a takowej akurat mi zabraknie to mogę mu dać innej. I czy zakwas stojący na blacie (czyli ten często używany) musi jeść codziennie? Bo ten w lodówce u mnie je co 5 dni.

możesz dać mu innej acz nie zaleca się
ten na blacie musi jeść codziennie

[flo]

Musze sie pochwalic moim chlebkiem. Korzystalam z przepisu Liski na najlatwiejszy chleb zytni

Oto"moj" chlebek, ktory bardzo nam smakuje. U mnie z troche inna mieszanka maki, ale przepis ogolnie ten sam


Ja zakwas dokarmiam raz na kilka dni, ale trzymam go w lodowce. Maki nie mieszam tzn. Zawsze uzywam zytniej, chociaz czasami 997 a czasami 1150. Zalezy jaka mam. 12 godzin przed pieczeniem wystawiam, dokarmiam i daje mu postac w cieplym az do jego uzycia.

Ten post edytował flo wto, 22 lut 2011 - 11:59

[Kotelka]

Chcę sobie w tym roku kupić maszynę do pieczenia chleba. Co byście polecili?