Karp krĂłlował i nadal krĂłluje na polskim wigilijnym stole. Obok barszczu z uszkami, zupy grzybowej, kutii, jest jedną z tradycyjnych świątecznych potraw, ktĂłrej nie powinno zabraknąć na uroczystej wigilijnej wieczerzy. Zwłaszcza takiej, ktĂłra odbywa się w gronie wielopokoleniowym. Nasze mamy i babcie – nie są sobie w stanie wyobrazić, Ĺźe wigilia mogłaby się odbyć bez karpia.

Jeżeli to właśnie Ty w tym roku będziesz zapraszać do siebie gości uroczystą kolację, przygotuj tę rybę tak, aby stała się jej niezapomnianym przebojem. Karp nie jest wcale trudny w oporządzeniu. Obawy przed jego sprawieniem młodsze panie domu mają tylko dlatego, że karpia przygotowuje się głównie raz w roku (od święta!), a więc rzadziej niż inne ryby. Jeżeli nigdy nie przygotowywałaś karpia lub robisz to niezwykle rzadko, przeczytaj poniższy poradnik i zastosuj się do naszych rad, a gwarantujemy, że Twoi karpolubni goście będą zachwyceni.

Przedstawiamy 8 sposobĂłw na sprawienie karpia:

1. Twój karp będzie najlepszy, jeżeli przygotujesz go nie w wigilię, a dzień wcześniej. Dzięki zaprawie, w której warto przetrzymać go noc przed przygotowaniem z niego potrawy, pozbawisz karpia charakterystycznego mulistego zapachu.
Dlatego karpia musimy kupić najpóźniej dzień przed wigilią. Nie ma też problemu, by kupić go i sprawić jeszcze wcześniej.

2. Jeżeli kupimy żywego karpia, pamiętajmy, o tym, że przed świętami, trzeba będzie go pozbawić życia. Wielu nie ma sumienia tego uczynić, jeżeli jesteś szczególnie wrażliwa i do nich należysz, pamiętaj, że kupując żywą rybę możesz poprosić w sklepie o jej uśmiercenie, a nawet wypatroszenie, co byłoby dla Ciebie zdecydowanie wygodniejsze.

3. Nieżywego karpia, musimy dokładnie umyć pod bieżącą wodą, a następnie osuszyć i oskrobać z łusek. Aby ryba się nam nie wyślizgnęła przy tej czynności, warto owinąć jej ogon kawałkiem ściereczki czy papierowego ręcznika. To nam ułatwi skrobanie, które wykonujemy od ogona w stronę głowy. Po dokładnym oskrobaniu karpia, ponownie go myjemy pod bieżącą wodą.

4. JeĹźeli zdecydowaliśmy się na samodzielne patroszenie karpia, teraz jest czas na wyjęcie jego wnętrzności. Aby to uczynić, natnij rybę płytko pod brzuchem, na linii od odbytu w kierunku głowy. UwaĹźaj, by nie przeciąć wnętrzności – przecięcie pęcherza żółciowego spowoduje, Ĺźe mięso zrobi się gorzkie. Wnętrzności naleĹźy usunąć w całości, bez ich nacinania. Z karpia usuwamy takĹźe skrzela.

5. Po dokładnym wypatroszeniu karpia, opłucz go ponownie, ale tym razem niezbyt długo, a następnie osusz i wytrzyj papierowym ręcznikiem.

6. Teraz jest czas na zaprawienie ryby i pozbawienie jej mulistego smaku, co jest charakterystyczne szczegĂłlnie u starszych i duĹźych okazĂłw karpia. Zapachu mułu pozbędziemy się obkładając rybę na noc solą i cebulą. Zamiast tego, moĹźesz teĹź przygotować specjalną zaprawę z wody, octu (4:1), soli, cytryny i cebuli – w ktĂłrej warto pomoczyć karpia przez ok. 8 godzin.

7. Dalsza część przygotowań zaleĹźy juĹź od sposobu, w jaki chcesz podać karpia na Wigilię. Inaczej przygotowuje się karpia w galarecie, inaczej smaĹźonego czy pieczonego – przepisĂłw na cudne dania z tej ryby jest co nie miara. JeĹźeli zamierzasz smaĹźyć karpia pamiętaj, by, po wyjęciu go z zaprawy czy cebuli, pokrĂłj go w dzwonka. Połóż rybę na boku i pokrĂłj w około w szerokie na ok. 2 cm plastry, odrzucając oczywiście głowę i ogon. Jeśli przepis, wg ktĂłrego będziesz przyrządzać rybę, będzie wymagał filetować karpia, zrĂłb to następująco. Połóż rybę na boku i bardzo ostrym noĹźem natnij mięso przy głowie, a następnie wsuń nóş tak, aby znalazł się pomiędzy kręgosłupem (z ościami) a tkanką mięśniową. Przesuwaj ostrzem w stronę ogona, odcinając filet. Czynność tę powtĂłrz z drugiej strony, wycinając drugi filet.

8. Resztki świeżej ryby z filetowanego karpia (głowę, ogon i kręgosłup) warto wykorzystać na zupę rybną. Dodaj seler, cebulę, pora i marchew i zrób na nich wywar, a następnie dodaj do zupy inne składniki wg przepisu, z którego sporządzasz zupę rybną. Jeżeli zupa rybna nie jest tradycją na Twoim stole, resztki po prostu wyrzuć.

A na koniec mamy dla Was sprawdzone, banalnie proste do wykonania dwa przepisy na supersmacznego wigilijnego karpia.

Karp smażony w maśle

Składniki:

• dowolną ilość karpia
  
• cytryna
  
• sĂłl
  
• pieprz do smaku
  
• masło
  
• bułka tarta
  
• 2 jajka
  
• trochę mleka (w zaleĹźności od tego ile będzie karpia)

W mleku moczymy karpia przez około 2 godziny, aby stracił nieprzyjemne i intensywnie rybny zapach i smak. Następnie, po wyjęciu go z mleka, należy go dokładnie umyć, osuszyć, posolić i skropić sokiem z cytryny. Następnie panierujemy rybę jak kotleta, maczając najpierw w rozmieszanym jajku, a następnie obtaczając ją w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym maśle na złoty kolor. Następnie wkładamy rybę do żaroodpornego naczynia i w temperaturze 180 stopni zapiekamy ją przez około pół godziny.

Karp w pieczarkach

Składniki (na 12 porcji):

• 3 średnie karpie
  
• 1 kg pieczarek
  
• 3 cytryny
  
• 3 małe cebule
  
• sĂłl, pieprz, kolendra
  
• masło do smaĹźenia

Karpia oprawić i oczyścić, wypłukać, a następnie pokroić w dzwonki. Przed przygotowaniem tej potrawy należy, rozłożyć dzwona karpia na talerzu i skropić je obficie cytryną, posolić, popieprzyć, posypać kolendrą, a następnie odstawić na godzinę. W tym czasie, gdy karp nabiera nowych smaków, przygotowujemy pieczarki. Należy je przepłukać, obrać, pokroić w plasterki. Następnie obrać cebulę i pokroić w cieniutkie plasterki i przesmażyć pieczarkami na maśle. Na koniec należy wysmarować dużą wyższą blachę lub naczynie żaroodporne (ale bez zamykania z góry) masłem. Ułożyć karpia, przykryć go pieczarkami i zapiekać około 1 godziny.

Jak oprawić karpia? - dodano: 2011-12-09