Opcje

[minka.]

Aluc Kurczak z cytryna w tylku! RE WE LA CJA ! Wlasnie zostal spalaszowany

[bolka]

Dobry ten kurczak w sosie tao tao, co prawda za mało przyprawiłam jak dla męża (na pierś z kurczaka dałam jedynie 4 łyżki sosu), ale na imprezkę w sb poszaleję i jeszcze poprzeplatam paprykami wszystkich kolorów i cebulą i ewentualnie boczkiem bo mąż chciał.
W związku z tym mam pytanie czy te warzywa też skropić oliwą przed włożeniem na 20 min do piekarnika, bo nie mam doświadczenia i nie wiem czy te papryki się nie wyschną a cebula nie zczarnieje

[marghe.]

Odklejam watek pt "Kuchnia egoztyczna"
zatem wrzucam tutaj mięsa

kurczak fusion trochę tajski, dla dzieci też nadający się ALUC

cztery piersi kurczacze
sos teriyaki
zółta pasta curry
kardamon
trawa cytrynowa (jedno źdźbło)
śmietana
płatki migdałowe
olej do smażenia

piersi pokroić na niewielkie kawałki, zamarynować na co najmniej godzinę w sosie teriyaki

w rondlu rozgrzać olej do smażenia (użyłam z pestek winogron), podsmażyć łyżeczkę pasty curry, trochę kardamonu i trawę cytrynową, kiedy zacznie mocno pachnieć, wrzucić kurczaka i obsmażyć ze wszystkich stron

zalać śmietaną, dodać płatki migdałów (około połowy paczki), dusić pod przykryciem przez 45 minut, aż kurczak zacznie się prawie rozpadać

teoretycznie można by dodać jeszcze na koniec parę kropel sosu rybnego i listki limonki kafir, ale zapomniałam, bo Olek wstał

przepis powstał dziś w obliczu braku mleka kokosowego, wyszło pysznie i z ryżem
--
moje ulubione chicken butter masala ALUC

piersi z kurczaka - co najmniej pół piersi (podwójnej) na osobę
kubek jogurtu naturalnego (najlepszy IMHO Bakomy)
przyprawy:
łyżeczka garam masala
łyżeczka kozieradki
łyżeczka kuminu
kawałek startego imbiru
pół główki czosnku, przeciśnięte albo posiekane
sól
chilli
ew. czerwony barwnik spożywczy

z jogurtu i przypraw zrobić marynatę, kurczaka pokrojonego w kostkę 2-3 cm posmarować marynatą i odstawić na co najmniej pół godziny w chłodne miejsce, po czym przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec w mocno rozgrzanym piekarniku ok. 15 minut (ma się przyrumienić)

sos:

rozgrzać w rondlu dwie łyżki masła ghee (zwykle zastępuję zwykłym masłem, oby nie na oliwie), podsmażyć przyprawy:

półtorej łyżeczki garam masala
łyżeczka kozieradki
półtorej łyżeczki kuminu
łyżeczka kolendry
łyżeczka chilli
kawałek startego imbiru
pół główki czosnku, przeciśnięte albo posiekane

kumin i kolendrę można zemleć w młynku

kiedy przyprawy zaczną intensywnie pachnieć, wlać zmiksowaną zawartość 2-3 puszek polpa di pomodori (są słodsze i bardziej esencjonalne od świezych miejscowych pomidorów, występujących w przepisie oryginalnym)

doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum, dodać szklankę orzechów nerkowca (lubię po połowie w całości, po połowie utłuczonych w torebce tłuczkiem do mięsa albo pałką do ciasta), łyżkę ciemnego trzcinowego cukru pogotować trochę, wrzucić upieczone w piekarniku mięso (teoretycznie powinno ostygnąć, ale nie zawsze człowiek się wyrobi), zaprawić śmietaną (kubek 200g Piątnica 18%, podobno bardziej fachowa jest 36%, ale cóś mnie powstrzymywa ) i gotować na najmniejszym ogniu przez ok. 20 minut

sosu zwykle próbuję i doprawiam na bieżąco, bo co pomidory i producent przypraw, to inny smak wychodzi

przed podaniem dodać sok z limonki, posypać swieżą kolendrą

bardzo dobre z błyskawicznym do zrobienia kuskusem z prażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi

PS. a ja jeszcze tego gdzieś nie dawałam?

--

kurak po karaibsku MIKA

2 duże filety z kurczaka
2 cebule
2 banany
1/2 czerwonej papryki
1 szklanka bulionu
1 łyżeczka sosu sojowego
sól, pieprz
mielona papryka
imbir
olej do smażenia

cyki solimy,pieprzymy,smażymy do zrumienienia,zalewamy bulionem i dusimy ok 15 minut
na drugiej patelni smażymy cebulę (piórka), paprykę (paski), banany(plasterki), wrzucamy wszystko na patelnię, posypujemy imbirem i papryką, smażymy ok. 5 minut Filety kroimy w plastry,przekładamy do patelni z warzywami (i bananami ) dodajemy sól,pieprz,sos sojowy -delikatnie mieszamy i dusimy jeszcze z 5 min.
Podajemy z ryżem
--
Powiedzmy , że "Chińszczyzna" marghe

Piers kurza lub indycza - pokroic w kostke lub paseczki
1 czerwona cebula - pokroic w piórka
15 dag fasolki szparagowej - zblanszować
2 łyzyeczki startego swiezego imbiru
3 ząbki czosnku
1 mała cukinia - pokroic w półplasterki
garsc grzybów Mun - zalac wrzątkiem i pokroić w paseczki
1 trawa cytrynowa - pokroić dość drobno
tabasco, sól, pieprz , olej/oliwa , sos sojowy lub sojowo grzybowy
ocet balsamiczny

Zrobic marynate z oleju/oliwy, zmiazdzonego czosnku i octu (ze 2 łyzki)
Odstgawić na minimum 1 h
Rozgrzac patelnię, wrzucić mieso osączone z marynaty, podlac sosoem sojowym (ilosci wg uznania). Zdjąc z patelni. Dodać reszte składników.
Obsmazyc, podlac ponownie sosem sojowym. Doprawic do smaku. Wrzucić mięso.
Jesc:)
--
Wieprzowina z porami (powiedzmy po chińsku - bardzo "powiedzmy ze po chinsku") marghe

SKŁADNIKI
wieprzowina
2 pory
sos sojowy
czosnek - 2 - 3 ząbki
oliwa
ocet balsamiczny
imbir - po starciu więcej niz łyżeczka
pestki słonecznika
Mięso pokroić w cieniutki plasterki.
Zalać oliwa z dodatkiem octu balsamicznego i zmiażdżonego czosnku.
Odstawić na 1 dzień do lodówki.
Następnego dnia:
zetrzeć imbir
pory pokroić w talarki

Na oliwę wrzucić mięso , podsmażyć, podlać sosem sojowym, mięso zdjąc z patelni. Na tym samym tłuszczy smażyć pory z imbirem. Ponownie wlożyć mięso; jeszcze raz doprawić sosem sojowym, posolic, popieprzyc. Posypać ziarnami slonecznika.
Mieso nie musi być koniecznie zamarynowane dzień wcześniej.


--
KURCZAK W SOSIE CURRY - MAMAMI

składniki:

kurczak, mogą być dowolne elementy. Ja podam ilości składników na dwie duże piersi.
2 duże cebule
8 ząbków czosnku
4 pomidory (lub puszka w zalewie)
natka pietruszki
koperek
1,5 paczki przyprawy curry (w proszku zółtej)
1 cytryna (oryginał podaje trawę cytrynową)
śmietana
oliwa
winko białe
sól pieprz.

Kurczaka kroimy na dość spore kawałki (1 pierś na ok 6 części) i podsmażamy na oliwie, przyprawiony solą, pieprzem. Jak się zrumieni i będzie już prawie miękki odkładamy. Na ten sam tłuszcz wsypujemy posiekaną dość drobno cebule i pokrojony czosnek, jak się zeszkli dodajemy pomidory pokrojone w kostkę. to chwilke smazymy, po czym dodajemy posiekaną zieleninę, otartą skórkę z cytryny lub trawę cytrynową podlewamy toto winkiem i dusimy chwilkę ale na odkrytej patelni. Potem dosypujemy curry i dalej sobie pyrka na palniku. Na koniec dodajemy kurczaka i smietanę (ok. 2-3 łyżki). Jeszzce parę minut trzymamy na palniku i gotowe.
Podajemny z czym chcemy, na przykład z ryżem.

Dokładam zdjęcie.


--

KURCZAK TANDHORII MURGHII _SYLWIAS
Kurczak ok. 1,5 kg
marynata:
sok z 1 cytryny
2 szklanki gęstego, naturalnego jogurtu
2 obrane cebule pokrojone na plasterki
4 ząbki czosnku
łyżeczka imbiru w proszku
2 łyżeczki curry
łyżeczka chilli
łyżeczka słodkiej papryki
1,5 łyżeczki soli
Cebulę, czosnek ucieramy z przyprawami na gładką masę. Dodajemy pozostałe składniki marynaty i ponownie miksujemy. Z kurczaka zdejmujemy skórę i dzielimy go na 4 części. W każdej robimy nacięcia w 2-3 miejscach na głębokość około 1,5 cm. Tak przygotowanego kurczaka nacieramy solą, wkładamy do żaroodpornego naczynia, zalewamy marynatą i dokładnie rozprowadzamy ją po wszystkich kawałkach mięsa. Wstawiamy do lodówki, na noc Pieczemy całość ok 90 minut w 180 st.

najlepszy z ryżem

--

[ann_ma]

Karkówka w musztardzie na soli posadzona - bardzo prosty przepis

- kawał ładnego mięsa - karkówki bez kości ... w zależności od wielkości rodziny... i apetytu
- musztarda najlepiej grillowa
- sól - tyle soli ile waży mięso

Sól wysypujemy na dno naczynia, w którym będziemy piec mięso. Mięso myjemy i wkładamy do tegoż naczynia - następnie smarujemy wierzch mięsa grubą warstwą musztardy. Pieczemy pod przykryciem tyle godzin ile ważyło mięso... np. 2 kg karkówki to 2 kg soli i 2 godziny pieczenia ... Smaczne to i proste - prawda? Mozna podawać zarówno na gorąco do ziemniaczków i surówki jak i na zimno na chleb zamiast wędliny.

[Jasiucha]

A ta karkówka nadaje się także dla dzieci?? Nie jest za słona??

[ann_ma]

Jasiucha tak nadaje się ... na pewno... nie jest za słona bo mięsko naciąga sól w trakcie pieczenia ... sól na której leży karkóweczka po upieczeniu wyrzucasz... możesz mieć wrażenie, że ta część mięsa która miała bezposrednią styczność z solą jest lekko słona... ale reszta mięsa jest delikatna - w sam raz dla dzieci... Niestety moje szkraby nie przepadają za mięsem - tylko kluchy, makarony!

[Doruśka]

Gdzies tutaj na forum jest juz podobny przepis, ale proporcje są takie,ze soli ma być tyle,zeby dokąłdnie pokryła dno naczynia w którym pieczemy mieso( ja wykorzystuje około 1 kg soli na dowolny kawał miesa)

[marghe.]

Szaszłyki pomidorowe

wg Dania niskotłuszczowe PArragon

500 g Piersi kurzej pokroić w kostkę
Marynata:
3 łyżki koncentratu pomidorowego + 2 łyżki sosu worcestershire + 2 łyżki płynnego miodu

Mięso zalać marynatą
Nadziewać na patyczki do szaszłyków (uprzednio namoczone w wodzie), do każdego
dorzucić kilka pomidorków koktajlowych
Piec w piekarniku (na folii aluminiowej) przez ok. 15 minut (w trakcie pieczenia obrócić do
góry nogami 

Moim zdaniem wyszły za delikatne
Odrobina ostrości dobrze by im zrobiła
Następnym razem dodam paprykę ostrą lub ciut sambala

[Natalia.]

Polędwiczki wieprzowe z suszonymi pomidorami (z kuchni.tv)

2 polędwiczki, pokroić w plastry 2-3 cm i zamarynować w:

1/3 szklanki oliwy
kilka gałązek rozmarynu (nie miałam świeżego, dodałam suszonego trochę)
2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
2 łyżki sosu sojowego
sól, pieprz

Pierzynka:
1/5 szklanki suszonych pomidorów
1 utarty ząbek czosnku
2 łyzki tartego parmezanu
pieprz

posypka:
2 łyżki płatków migdałowych
2 łyzki bułki tartej
oliwa

Pomidory odcedzić z zalewy, posiekać bardzo drobno, wymieszać z reszta składników. Migdały utrzeć w moździerzu lub pognieść niezbyt drobno, wymieszać z bułką tartą i odrobiną oliwy, żeby posypka była wilgotna. naczynie żaroodporne wysmarować oliwą, ułożyć płasko jedną warstwę kotlecików, na każdym połozyć troche pasty z suszonych pomidorów a na wierzch posypkę z migdałów i bułki tartej. Wstawić do piekrnika na 200 stopni, aż wierzch sie zrumieni, ok. 20 min.

moja uwaga: sporo sosu mi się wytworzyło, więc jak zrobicie za cienkie te kotleciki to może wszystko spłynąć

[Truśka]

Polędwiczki wieprzowe zapiekane z jarzynkami:
50 dag polędwiczek wieprzowych
40 dag brokułów
30 dag marchwi
30 dag porów
25 dag gęstej kwaśnej śmietany (ja daję zazwyczaj 18%)
5 dag tartego żółtego sera
2 łyżki musztardy
sól, pieprz

Mięso pokroić na cienkie plastry, posmarować musztardą. Obsmażyć na oliwie. Posypać solę i pieprzem, przełożyć do jakiegoś naczynia aby nie ostygło. Marchew pokroić w talarki (albo na skos) obgotować w wodzie. To samo z brokułami. Por pokroić również na 'skos' (kawałki o grubości około 2 cm albo cieniej). Obsmażyć na patelni.
W naczyniu żaroodpornym ułożyć mięso, na to jarzyny (brokuły, por marchew). Zalać śmietaną wymieszaną z serem, solą i pierzem. Wstawić do nagrzanego piekarnika na około 30 minut. Acha zapiekać pod przykryciem.
Smacznego.

[joaba]

marg ja dodaje jeszcze papryke,oliwki

[marghe.]

marg ja dodaje jeszcze papryke,oliwki

do czego?

[Justa77]

Witam Ja również chciałabym dodać swój przepis sprawdzony

Polędwiczki wieprzowe duszone w śmietanie.

Polędwiczki wieprzowe pokrojone na grubsze plastry solę i pieprzę. Zostawiam na ok.2 godz w lodówce.
Przekładam do rondla i każdą warstwę posypuję ziołami prowansalskimi ponownie mięso. Zalewam wodą i duszę. Jeżeli woda wygotuje się to dolewam troszeczkę.
Dodatkowo rzucam jeszcze ząbek lub dwa czosnku może być cebula. Jak są już miękkie wody prawie nie ma zalewam śmietaną tak aby przykryła mięso i jeszcze 15 min. duszę.

[joaba]

Marg do szaszłyków,w zeszłym roku zrobiłam dzieciom na ogrodowe kinderparty,do tego polecam sałatkę ryżowa na słodko.

[marghe.]

Marg do szaszłyków,w zeszłym roku zrobiłam dzieciom na ogrodowe kinderparty,do tego polecam sałatkę ryżowa na słodko.

Do szaszłyków można dodawać co tylko dusza zapragnie , fakt

[bibiczek]

Schab pod chrupiącą pierzynką
kawałek schabu (10-15 cm )
2 białka
łyżka bułki tartej
rozmaryn
tymianek
masło do smażenia

schab solimy, pieprzymy i obsmażamy na masełku z każdej strony na ostrym ogniu.
Z białek ubijamy pianę dodajemy zioła i bułkę tartą.
Obsmażony schab przekładamy do naczynia żaroodpornego, polewamy masą białko-bułkowo-przyprawową i wrzucamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy aż bułeczka się ładnie zrumieni. (ja piekę w termoobiegu 180 stopni około 45 min)
Smacznego

[ruphee]

Rolady z kurczaka w winie

Potrzebujemy
-filet z Kurczaka (ja robię w stosunku jeden filet na 2 osoby)
-musztardę z gorczycy z miodem
-dobrej szynki (ilość zależna od roladek)
-ser żółty 10-15 dkg
-wino, czerwone półwytrawne, polecam jakieś chilijskie są bdb do tego dania ze wzgl. na słodkość i delikatność (ja kupuję chilijskie po ok 15 zł/ za butelkę - nie są drogie)

Filety myjemy, potem filetujemy na cienkie pasy wzdłuż (nie za cienkie żeby się nie rozwaliły) mi wychodzi 2-3 takie paski z jednej części piersi kurczaka, filety dosalamy, odrobinka pieprzu, smarujemy od środka fileta musztardą, na to szyneczka i ser żółty w cienkim plasterku, zawijamy w roladkę i przebijamy wykałaczkami.

Smażymy kurczaka na patelni, ja mieszam oliwkę z oliwek z masłem lub margaryną i na tym smażę, potem za nim się zarumienią roladki wlewamy wino, chyba że ktoś woli bardziej spieczone. Na małym ogniu gotujemy je w winie dopóki nie odparuje.

Podpowiedzi:jak tylko kurczak się zetnie można wyciągnąć wykałaczki, nie powinien się rozwalać,
dodatkowo można przed dolaniem wina odlać nadmiar tłuszczu, bo wino musi się skarmelizować..

Polecam i smacznego

>> a tu kurczak w winie na patelni

[Agnieszka(mamaMi...]

Gulasz z poledwiczek:
Przesiane make mieszam z ziolami (rodzaj-wg uznania), zmielonym pieprzem.
Obtaczam w tym pokrojona w mala kosteczke poledwice, smaze chwilunie na goracym ogniu
(doslownie dwie minutki, moze nawet nie cale).

Pozniej zalewam - podgrzanym wczorajszym rosolem, wywarem warzywnym, goraca woda
(wazne,aby plyn byl cieply, inaczej mieso wychodzi mi twarde).

Dorzucam utarta na grubych oczkach marchew i pietruche ( z przewaga marchwii),
namoczone grzyby/uduszone pieczarki,
zgniecione zabki czosnku
(kiedys dodawalam przesmazona cebule, ale tego zaniechalam-zbyt ciezkostrawne wychodzilo).
Doprawiam - sola, zielem, listkiem, mielona papryka
(w zaleznosci od wlanego uprzednio plynu-jesli byl to dobrze doprawiony rosolek- przyprawy redukuje jedynie do soli). Dusze.
Podaje z kaszami, ryzami.

Dodam,ze jestem istota dwuleworeczna,ale ta potrawa jest banalnie prosta, a do tego smaczna i "wychodzaca"
W sobote robie mini-przyjatko i zamierzam wykorzystac przepis Graz na mini zraziki z poledwicy
(pierwsza strona).
Pozdrawiam
edytowalam przez literowki...

Ten post edytował Agnieszka(mamaMieszka) czw, 15 sty 2009 - 11:59

[minka.]

Dzisiaj zrobilam piersi z kurczaka z feta owiniete boczkiem
Piersi myjemy i robimy w nich kieszonki ktore napelniamy serem feta( ja mialam jedynie fete z oleju i ziolach) Zamykamy kieszonki wykalaczkami i owijamy piers kurczaka wedzonym boczkiem. Pieczemy w piekarniku Boczek jest wystarczajaco slony wiec nie solilam juz.
Pyyyyyszne:)
Tak samo robie zreszta poledwiczke. Kroje na kawalki, owijam bekonem i do piekarnika.
Mieso mielone tez. Nawet nie dodaje przypraw. Zwijam kulki albo takie waleczki, owijam boczkiem i do piekarnika.
Szybciutko sie robi:)