Opcje

[Mika]

nie wiem czy już było o tej stronie
www.chleb.info.pl

[Ludek]

Dzisiaj mój debiut chleba na zakwasie.
Ciekawa jestem jak mi wyjdzie:)

[Kocurek]

A ja mam pytanie - w sklepie widziałam ostatnio cudo o nazwie kwas chlebowy (nie czytałam etykiety). Czy nada się toto do chleba?

[Meggi]

A ja mam pytanie - w sklepie widziałam ostatnio cudo o nazwie kwas chlebowy (nie czytałam etykiety). Czy nada się toto do chleba?

Podepnę się z pytaniem, bo koło mnie jest obecnie jarmark Katarzyński i na jednym stoisku tez mają kwas chlebowy, w butelkach jak po piwie i cały czas myślałam, ze to tak do picia jest
Zimą w tym miejscu byli z grzańcami to było dobre

[katiek]

Kwas chlebowy jest do picia

[Kocurek]

Dobra, te chlebki wychodzą mi średnio - w smaku są fajne, tylko góra zapadnięta.
Udaje mi sie tylko chleb cebulowy z przepisu dołączonego do mojej maszyny
Udał mi się RAZ również "chleb - przepis podstawowy", ale piwny był porażka: dziura w środku i zapadnięty.
Doopa ze mnie, a nie gospodyni.

Poza tym: przepisy od maszyny są spoko (dopasowane do sprzętu, wagowo do wielkości bochenka) ale większości nie spróbowałam, bo z zakwasem (nie robiłam) a poza tym, przepis mówi: zakwas w proszku. Nie widziałam takiego czegoś ani w Centrum, ani w Makro, ani w Auchanie, ani w Tesco. No i co? Widziałyście gdzieś takie cudo?

A najfajniejsza była wizyta we młynie (ulica, przy której stoi mój dom ma w "zaczątku" młyn, i jak dostałam maszynę, cieszyłam się, że będę kupować świeżą mąkę JAKĄTYLKOCHCĘ właśnie tam, bo mam do młyna może 150 metrów?): ale ach! mąkę mają tam tylko jedną: pszenną typu 500

P.S. Czy chleb Amaniowy jest w smaku słodki?

[Nina326]

[Abotak]

Kocurku zapadnieta gora to przewaznie nadmiar drozdzy.
Z przepisami trzeba niestety pokombinowac sobie. Wiele tez zalezy od maki (gdzie byla pzrechowywana w sklepie i gdzie ja przechowujesz(wilgotnosc), jej rodzaju bo maka mace nierowna, wilgotnosci powietrza, stopnia wilgotnosci w kuchni i paru innych czynnikow wiec te przepisy trzeba sobie samemu odrobine modyfikowac. Ilosc drozdzy tez. Wszelkie dodatki moga miec wplyw. Juz nie mowie o tym ze te przepisy dolaczone niekoniecznie sa dobre.

[Kocurek]

Masz rację, Bogusiu, powoli nabywam doświadczenia. Myślę, że naczelnym problemem (zapadnięte chlebki) było to, że ciasto było zbyt wolne - teraz czuwam nad ilością mąki, i wypieki są super Mało tego, nauczyłam się w stosownym momencie wyciągać mieszadła, i chlebek ma tylko 2 malusie dziurki

Hm, wertując przepisy chlebowe w necie zauważyłam, że gdzieniegdzie zakwasem dodawanym do ciasta był żur - robiłyście tak?

[tuptuÅ›]

CHLEB PSZENNO - ŻYTNI NA PIWIE (autor: sd_silver)
Proporcje składników odrobinę zmieniłam w stosunku do wersji pierwotnej autorki, ale chleb dalej pozostaje ten sam.
160 ml piwa (Warka się świetnie nadaje, bo nie ma zbyt dużej goryczki)
160 ml wrzÄ…cej wody
2 łyżeczki miodu
2,5 dag drożdży świeżych
3 szkl. mÄ…ki pszennej (200ml)
1/2 szkl. mąki żytniej (100ml)
1/2 szkl. mąki żytniej razowej (100ml)
2 małe łyżeczki soli
Piwo wymieszać z wodą. Odmierzyć odpowiednią ilość mąki.
Odlać ok. 50 ml płynu, dodać do niego 2 łyżeczki miodu i drożdże. Rozrobić. Dodać 4-5 łyżek mąki (z tej odmierzonej). Bardzo dokładnie wymieszać, by w miarę możliwości nie było grudek.
Wlać do foremki i pozostawić na 15 min. do wyrośnięcia.
Jak zaczyn się ruszy - dolać pozostałą część płynu. Wsypać mąkę i sól.
Piec na programie podstawowym (1).
Po sygnale można dodać ziarna (wedle uznania: słonecznik, dynia, sezam, mak).
Chlebek ma fajny, troszkÄ™ specyficzny smak (te piwko ), ale bez obaw, nikt siÄ™ nie upije.
Zresztą same wypróbujcie, bo na prawdę warto.

[marghe.]

Tuptusiu, masz jakieś pytania odnośnie przepisu?
---


Wrzucam przepis na schiacciatę, mozna z niej zrobić kanapki
Autor : Tessa Capponi Borawska

1 kg mÄ…ki (najlepiej tortowej lub specjalnej na pizzÄ™)

2 saszetki suchych drożdży

4 łyżeczki miałkiej soli

szczypta cukru

1/2 litra letniej wody

6 łyżek oliwy z oliwek

gruba sól do posypania

Mąkę lekko podgrzewamy i mieszamy z drożdżami, solą i cukrem. Dolewamy wodę i 5
łyżek oliwy, dokładnie mieszamy. Ciasto wyrabiamy przez 5 minut, aż będzie gładkie i
lśniące, a następnie przekładamy do miski, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy
w ciepłe miejsce na godzinę. Po tym czasie rozwałkowujemy je na dwa placki grubości 2
cm i kładziemy na blasze posmarowanej oliwą. Wierzch ciasta naciskamy palcami, robiąc
wgłębienia, smarujemy oliwą i posypujemy grubą solą. Pieczemy 30 min w 200°C, aż
będzie złociste i chrupiące. Można je kroić na kawałki, przekrawać i wypełniać tak jak
bułeczki




z reszty ciasta GAba i jej kuzynka lepiły takie różności (mini pizze piekły się w wyższej temperaturze jakie 7 minut) .
Też pyszne









do bułeczek dosypały suszonego rozmarynu

[Laluna]

Dołączam przepis na chlebek do wypieku w domu:
2,5 szklanki mąki pszennej - przesiać
1 i 3/4 szklanki wody
5 dag drożdży
łyżeczka cukru
łyżeczka soli
0,5 łyżeczki pieprzu naturalnego
po jednej łyżeczce następujących ziół: kolendry, majeranku, czarnuszki, mięty, kminku, szałwi, lubczyka, tymianku i cząbru.
Mogą to być wszystkie wymienione zioła lub kilka z nich wybrane zależnie od upodobań smakowych.
Ja dodałam pieprz, miętę i cząber.
tłuszcz do formy

Zioła rozetrzeć, nie rozcierałam bo nie są w listkach. Zioła zalać 3/4 szklanki ciepłej wody.
Przygotować rozczyn z dwóch łyżek mąki, szklanki ciepłej wody, cukru i drożdży.
Postawić do wyrośnięcia. Do mąki wlać rozczyn, sól, pieprz, i namoczone zioła.
Sól i pieprz dodałam do ziół.
Ciasto dokładnie wymieszać, musi mieć gęstą konsystencję - ewentualnie dodać wody albo mąki gdy będzie za luźne. Ja musiałam dodać mąki.
Umieścić w formie i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia przynajmniej na 20 min.
Piec około 50 min. w temp. 180*C.

Całkiem proste i smaczne

[Orinoko]

słuchajcie, mam ochote na zakup maszyny, bo wczoraj w koncu sprobowalam domowego chlebka! szukalam na Allegro sprzedawcy maszyny niemieckiej AFK, ale (to juz ktorys raz) nic, zero. Czy te automaty nadal sa dostepne na rynku? A jesli nie AFK, to co polecacie?

[katiek]

Ja mam Moulinex , ten większy z 14 programami i go sobie chwalę. Wprawdzie ostatnio robię 2 rodzaje chlebów (szybki i z orzechami), za to świetnie robi mi ciasto na pizzę i wyrabia takie najzwyklejsze (i mało kaloryczne) ciasto drożdżowe które piekę potem w piekarniku.
Ciasto na makaron też świetnie wyrobił.

[Orinoko]

Katiek, dzieki, a czy on jest dwumieszadlowy? czemu nalezy kupowac z dwoma mieszadlami?

[marghe.]

SiÄ™ chwalÄ™

zrobiłyśmy z Gabą chałkę

Z biblioteki poradnika domowego ?Domowe pieczywo?

Wyszła bardzo smakowita.
Jedyne zastrzeżenie ? nieco za mało cukru. Następnym razem dodamy ciut więcej

Robiłyśmy (ja + córka, chociaż większośc prac ona wykonała) z połowy porcji ? jedna
dorodna chałka nam wyszła

Podaję składniki na dwie

Kilo mÄ…ki pszennej
1 jajko + 1 jajko do posmarowania
4 dag drożdży
2 szklanki mleka
3 łyżki cukru
Skórka otarta z cytryny (nie dodawałyśmy)
3 łyżki masła - rozpuścić
Sól
TÅ‚uszcz do wysmarowania formy

Mleko podgrzać
Drożdże rozkruszyć, wymieszać z połową ciepłego mleka, łyżką cukru i łyżką mąki.
Kiedy wyrosną, zrobić wgłębienie w mące, wlać drożdże i pozostałe mleko..
Wymieszać i pozostawić na godzinę. Dodać jajko, resztę cukru, sól, skórkę z cytryny.
Wyrobić ciasto, pod koniec wyrabiania dodać rozpuszczone masło.
Odstawić do wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzać do 189 stopni

Podzielić na 2 równe części.
Z każdej uformować 3 wałki i zapleść chałki.
Ułożyć na natłuszczonej formie (my dodatkowo posypałyśmy ją bułką tartą).
Zostawić by wyrosły (ten etap pominęłyśmy)
Posmarować jajkiem.
Dodatkowo córka posypała chałkę cukrem
Piec jakieś 30 ? 40 minut (to tak na moje oko, bo w przepisie czas pieczenia został
pominięty)


Za nas wyrabiał mikser

[beata1104]

Na mikołaja dostałam automat do chleba, w miare udało sie opanować pieczenie ale, no właśnie skórka na górze zawsze jest blada, czym ją smarować i kiedy
No i zauważyłam że ze świerzych drożdży wyrasta większy chleb

[okko]

Nie wiem czy to w tym wÄ…tku ale zapytam.

Upiekłąm dzisiaj pierwszy raz bułki- ciasto wyrabiałam w Thermomixie według przepisu.
Piekłam 15 minut w 100 st potem było 30-35 w 200st i bułki wyszły ciut za twarde- to znaczy smaczne i chrupiace ale przydałyby sie "miekciejsze"- czy piekłam za długo czy za krótko?
Czy takie upieczone trzeba zostawic wpiekarniku do wystygniecia czy do woreczka włozyc czy ma stygnac "luzem"- to pytanie dotyczy równiez chleba- bo planuje produkcje Thermomixową.

Moze Bogusia mi podpowie jako "stara" wyjadaczka pieczywowa

[basiau]

Ja nie Bogusia, ale ten czas wypieku to jak dla mnie zdecydowanie za długi jest. Tyle czasu (czyli ok. 45min.) to ja piekę chleb. Bułki tak w granicach 20 minut. No i jeszcze temperatura pieczenia - dobrze napisałaś, że najpierw piekłaś w niższej a potem w wyższej temperaturze? Jak już, to powinno się pieczywo wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika, potem ewentualnie zmniejszyć temperaturę pieczenia
Pieczywo powinno stygnąć na ażurowych podstawkach - żeby odparowało.

Dla podniesienia walorów smakowych i żeby skórka była ładna i błyszcząca można przed włożeniem do pieca maznąć ciasto jajem albo mlekiem.

[okko]

Basiu dzieki ale w przepisie z Thermomixa własnie tak było- najpierw w 100 stopniach rosniecie- i wyrosły slicznie- wiec tego czasu do pieczenia nie licze- potem pieczenie- oczywiscie posmarowane były.
czyli na mojego laickiego nosa czas za długi był.
Smakowo sa pyszne wiec jutro spróbuje znowu w krótszym czasie.