, wyjaśnijcie pls Opcje

[flo]

moko, to nieprzyjemnie. Na szczescie ja takich objawow nie zauwazylam. Moze dlatego, ze jem bardzo malo chleba.

Polecam wam ten chlebek
https://pracowniawypiekow.blogspot.com/2009...hleb-zytni.html

[gosiagosia]

A robił ktoś sam pumpernikiel? Trochę roboty z nim jest, ale zastanawiam się jakby smakował. Lubię go, ale ostatnio kupiłam i nie przypomina mi smakiem tego, jaki jadłam choćby 5 lat temu. Nawrzucali jakichś przypraw, że jest strasznie intensywny w smaku, ble.

[kasiunia]

moko, to nieprzyjemnie. Na szczescie ja takich objawow nie zauwazylam. Moze dlatego, ze jem bardzo malo chleba.

Polecam wam ten chlebek
https://pracowniawypiekow.blogspot.com/2009...hleb-zytni.html

robiłaś ten chleb? strasznie mało zakwasu mi się wydaje

[kasiunia]

moko a jak potem przechowujesz zakwas? trzymasz go w lodówce i ogrzewasz przed użyciem? czy w cieple cały czas? karmisz raz czy dwa razy dziennie?

[flo]

robiłaś ten chleb? strasznie mało zakwasu mi się wydaje

Robilam i wyszedl bardzo dobry.

[moko.]

moko a jak potem przechowujesz zakwas? trzymasz go w lodówce i ogrzewasz przed użyciem? czy w cieple cały czas? karmisz raz czy dwa razy dziennie?

W ogóle ja robię tak:
w słoiku litrowym robię PIERWSZY zakwas, który podałam wyżej, ok 100 gram gotowego zakwasu chowam do lodówki i karmię co kilka dni. Jak chcę upiec chleb, to dzień wcześniej(rano) wyciągam zakwas, ogrzewam i dokarmiam, następnego dnia rano dokarmiam a po południu piekę chleb - oczywiście z tego zakwasu znów odkładam część.
Tę część przechowuje w lodówce! karmie co 5 dni (jesli piekę chleb rzadziej niż 2 razy w tygodniu)! zanim go nakarmię, to wyciągam na 2h, żeby się ogrzał, dokarmiam i siup do lodówki.
Teraz będę piekła częściej chleby na zakwasie, wiec rozdzieliłam zakwas na 2 słoiki - jeden trzymam w lodówce i karmię co 5 dni a drugi trzymam w kuchni i karmię co 24h (po 50g wody+ mąki) i zuzywać będę na bieżąco.
Bieżący zakwas zużywam w całości. A kolejny bieżący robię tak, ze wyciągam z lodówki część zakwasu i dokarmiam co 24h przechowując na blacie w kuchni. Nie wiem czy nie napisałam pokrętnie?

[skanna]

robiłaś ten chleb? strasznie mało zakwasu mi się wydaje

300 g ciasta zakwaszonego na kolejne 300 czy 400 g mąki to nie jest mało, zupełnie wystarczająco.

Jeśli chodzi o różnicę między chlebem na drożdżach a na zakwasie, to pomijając smak (wolę kwaskowe chleby), to zakwasowiec się lepiej przechowuje, moje drożdżowe po 3 dniach wydzielały taki sfermentowany zapach, a te na zakwasie po tygodniu są co najwyżej trochę bardziej suche niż dzień po upieczeniu, ale zapach i smak bez zarzutu.

Wygląd też całkiem do rzeczy imho

[kasiunia]

W ogóle ja robię tak:
w słoiku litrowym robię PIERWSZY zakwas, który podałam wyżej, ok 100 gram gotowego zakwasu chowam do lodówki i karmię co kilka dni. Jak chcę upiec chleb, to dzień wcześniej(rano) wyciągam zakwas, ogrzewam i dokarmiam, następnego dnia rano dokarmiam a po południu piekę chleb - oczywiście z tego zakwasu znów odkładam część.
Tę część przechowuje w lodówce! karmie co 5 dni (jesli piekę chleb rzadziej niż 2 razy w tygodniu)! zanim go nakarmię, to wyciągam na 2h, żeby się ogrzał, dokarmiam i siup do lodówki.
Teraz będę piekła częściej chleby na zakwasie, wiec rozdzieliłam zakwas na 2 słoiki - jeden trzymam w lodówce i karmię co 5 dni a drugi trzymam w kuchni i karmię co 24h (po 50g wody+ mąki) i zuzywać będę na bieżąco.
Bieżący zakwas zużywam w całości. A kolejny bieżący robię tak, ze wyciągam z lodówki część zakwasu i dokarmiam co 24h przechowując na blacie w kuchni. Nie wiem czy nie napisałam pokrętnie?

pokrętnie, ale chyba jak się wczytam to wykumam ale nie rozumiem po co masz ten zakwas w lodówce skoro i tak ten co masz w cieple karmisz i używasz do pieczenia? a ten w lodówce przed karmieniem ogrzewasz czy na zimno je?

ja mam tylko taki trzymany w cieple i karmię co 12 godzin, może za często? poprzedni spisywał mi się super przez jakieś 4 tygodnie a potem nagle chleby przestały rosnąć, chociaż on nadal wydawał mi się aktywny. no nie wiem.

[moko.]

pokrętnie, ale chyba jak się wczytam to wykumam ale nie rozumiem po co masz ten zakwas w lodówce skoro i tak ten co masz w cieple karmisz i używasz do pieczenia? a ten w lodówce przed karmieniem ogrzewasz czy na zimno je?

ja mam tylko taki trzymany w cieple i karmię co 12 godzin, może za często? poprzedni spisywał mi się super przez jakieś 4 tygodnie a potem nagle chleby przestały rosnąć, chociaż on nadal wydawał mi się aktywny. no nie wiem.

Po co mam ten zakwas w lodówce, bo jest stabilny i "mocny" i jego podtrzymuje przy życiu i co kilka dni biorę go trochę i karmię (tylko 2 dni) i zużywam do pieczenia. Przed karmieniem ogrzewam ten zakwas, który wyciągnęłam z lodówki.

Rozumiesz:
1. Robię pierwszy zakwas w naczyniu nr 1. Zakwasu mi wychodzi 500g, 100g umieszczam w lodówce
2. Zakwas z lodówki co 5 dni karmie (wyciągam z lodówki, ogrzewam, karmię)
3. Wyciągam ok 50-100g zakwasu z lodówki i trzymam 2 dni na blacie w kuchni i karmię go i zużywam w całości
4. po 2 dniach znów mam ochotę upiec chleb, więc znów biorę trochę zakwasu z lodówki i postępuje jak w pkt.3
Czyli zakwas z lodówki jest ciągle podkradany po to, by robić zakwas do bieżącego uzytku.

[kasiunia]

Kumam:)

[moko.]

A wiesz dlaczego tak robiÄ™?
Bo inaczej zakwas trzymany na blacie rósłby i rósł, zarł i żarł... a tak w lodówce trochę stopuje i nie domaga się tyle dokarmiania!

[skanna]

Ja w lodówce mam słoiczek taki 300 ml i w nim max. połowę objętości zakwasu. Kiedy robię chleb, wyciągam prawie wszystko (2-3 łyżki to są), z tego robię ciasto zakwaszone, które po 8-12 h nadaje się do dalsze obróbki, a do słoiczka z resztkami wsypuję mąkę i dolewam wody do konsystencji błota, przykrywam (nie zakręcam!) i siup do lodówki. I tak w kółko

[moko.]

O własnie ostatnio tak samo zrobiłam! do słoika z resztkami zakwasu dodałam wodę i mąkę i zakwas znów żyje Fajna sprawa z tym zakwasem !

[gosiagosia]

Dobra, jutro zakwas będzie gotowy a ja zgłupiałam i nie wiem jaki chleb zrobić. Jak czytam te wszystkie przepisy, to zawrotu głowy dostaję. Może mi pomożecie? Chciałabym chleb na zakwasie żytnim (bo taki mam) z mąki pół na pół pszennej i żytniej razowej (jeśli to można mieszać), ewentualnie mogą być inne, ale mam mąkę żytnią, żytnią razową, pszenną i innej mieć nie będę na razie. Macie jakieś fajne przepisy? Byłabym wdzięczna za pomoc.

[kasiunia]

A wiesz dlaczego tak robiÄ™?
Bo inaczej zakwas trzymany na blacie rósłby i rósł, zarł i żarł... a tak w lodówce trochę stopuje i nie domaga się tyle dokarmiania!

no masz rację. żre i muszę go po trochu wylewać, a szkoda mi bo to moje trzecie dziecko (tak mówi mój maż )

[moko.]

Dwa razy robiłam chleb z tego przepisu (moja wypowiedź) i za każdym razem wychodził idealny. Również zakwas robię żytni.

[kasiunia]

moko bądź taka dobra i zajrzyj jeszcze do wątku o maszynie bo Cię tam proszę o konsultację

[gosiagosia]

moko, coś ta strona nie działa.

[moko.]

poprawiłam

[skanna]

Dobra, jutro zakwas będzie gotowy a ja zgłupiałam i nie wiem jaki chleb zrobić. Jak czytam te wszystkie przepisy, to zawrotu głowy dostaję. Może mi pomożecie? Chciałabym chleb na zakwasie żytnim (bo taki mam) z mąki pół na pół pszennej i żytniej razowej (jeśli to można mieszać), ewentualnie mogą być inne, ale mam mąkę żytnią, żytnią razową, pszenną i innej mieć nie będę na razie. Macie jakieś fajne przepisy? Byłabym wdzięczna za pomoc.

Gosia, w takim razie zdecydowanie polecam ten razowiec. To właśnie z tego przepisu piekę ten chlebek, co jest na zdjęciu parę postów wyżej.

A tutaj kiepskiej jakości filmiki, które dają mniej więcej wyobrażenie o konsystencji ciasta po poszczególnych fazach.

Ciasto zakwaszone po wyrośnięciu (łyżka zakwasu, szklanka mąki, szklanka wody - w 12 h po wymieszaniu) - jeśli masz gotowe 400 g zakwasu, to ta faza Cię nie dotyczy

Mieszanie zakwasu z pozostałymi składnikami

Ciasto po pierwszym wyrośnięciu

Dodawanie ziarenek

Przekładanie do foremki

Chleb gotowy do pieczenia