Opcje

[ulcik]

Ja tez dodawalam bo gdzies przeczytalam ze na samym zakwasie zwlaszcza razowego nie idzie ale pozniej sobie wydedukowalam ze przeciez dawno, daaawno temu nie mieli ludziska tych drozdzy a chleb piekli i to nie z bialej a z ciezkiej, na kamieniu mielonej maki i im wyrastal.
No i sprobowalam i wyrosl pieknie.
Na dobrym, dojrzalym zakwasie (ktory zreszta trudno zabic) wyrasta az milo.

Anula, a nam chudna
Ale my bez masla jemy i w specjalnych kombinacjach i nie bialy.

Bogusia .. a ja mam prośbę daj tu przepis jak robisz zakwas ok ???

bo ja się przykładam żeby zrobić taki chleb .. i .. proszę

u.

[mama_do_kwadratu]

a ja ponawiam pytanie o automat do wypieku- jak sprawują się AFK i czy ktoś może ma tego Severina?
https://www.megamedia.pl/wypiekacz-do-chleb....php?negoc[użytkownik x]=1

[ann_ma]

Witam szanowne koleżanki zainteresowane wypiekaczami do chleba...
Jak świetnie, że znalazłam ten wątek - sama poważnie się zastanawiam nad kupnem tej cud-maszyny .
Mam mozliwość kupienia AFK ale bez instrukcji obsługi - czy któraś z Was mogłaby mi udostępnić kopię instrukcji obsługi ... albo tak na szybko opisać co, gdzie i kiedy??
A jeśli nie AFK - to jaki inny ??

[okko]

Zastanawiam sie coraz powazniej nada zakupem- mam wreszcie miejsce a do sklepu z sensownym chlebem spory kawałek.

czy ktoś ma moze automat Moulinex? jest ich kilka i chciałabym uzyskac opinie czy warto wydac wiecej na bardziej wypasiony- do pieczenia bagietek? czy tez zakupic zwykły?

[moko.]

Muszę, bo się uduszę pochwalić się swoimi wypiekami.
Rogale zwykłe oraz bułki pszenno-żytnie
Chleb pszenno-żytnio-orkiszowy na zakwasie z automatu!

[Tamara79]

moko na ostatni chlebek przepis poproszÄ™ .
Rogale z dźemem mniammmmmmmm

[Orinoko]

Moko, a jakieś przepisy wrzucisz? Wyglądają super zachęcająco!!!
PS. No i jak to? Chleb na zakwasie z automatu?

[moko.]

Chleb na zakwasie z automatu przepis chyba mam z cincina? ale nie pamiętam...


300g m.pszennej
150g m.żytniej
50g m.razowej (tu macie dowolność, żytnia, pszenna, orkiszowa itp.)
300g zakwasu
250-300 ml maślanki
łyżka oliwy/oleju/roztopionego masła
3/4 łyżki octu balsamicznego
2 łyżeczki soli
100g ziarna(siemię lniane, słonecznik, dynia)

Do maszyny wsypujemy mokre składniki, przesiane mąki - (w/w chleb jest w proporcji: 300g pszennej, 50g razowej żytniej, 100g razowej pszennej, 50g orkiszowej) , sól, oliwę, ocet (ja nie dodaję) + zakwas żytni robię. W/w chleb nie posiada ziaren.
Ustawiam maszynę na program: pieczywo wieloziarniste, ona miesza, po ostatnim mieszaniu wyciągam mieszadła. Chleb wyrasta i teraz UWAGA: przerywam pracę maszyny, żeby nie piekła! Pozostawiam chleb dalej do wyrośnięcia na 2-3h i włączam ponownie maszynę na program: pieczenie, czas 60 minut, ale myślę, ze spokojnie 50 min wystarczy (maszyna Moulinexa.)

Bułki pszenne - 9-12 szt przepis pochodzi ze strony pracowni wypieków
400g m.pszennej
90g ugotowanych ziemniaków przeciśniętych przez praskę
1 łyżeczka drożdży suchych lub 20g świeżych
2 łyżki oliwy
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
250 ml wody (ja dodajÄ™ ok 190-200 ml)

W 1/2 szklance wody rozpuścić drożdże, dodać do pozostałych składników, wodę dodawać powoli - w zależności od konsystencji ciasta. Wszystko wyrabia mi maszyna na programie: ciasto rosnące, bez pieczenia. Ma być lekko klejące, ale tak, aby dało się formować kulki. Ciasto odstawić do wyrośnięcia na 1-2h.
Formować kulki maczając ręce w oleju, ułożyć na blaszce i pozostawić na 40min-1h do wyrośnięcia. Nagrzać piekarnik do 200 st. Posmarować bułki (żółtko+ łyżka wody) i pospać czym się chce - sezamem, słonecznikiem, makiem, dynią. Piec 20-25 min, do zrumienienia. (Wszystko zależy od piekarnika) Gdy włożymy bułki do pieca to na dno piekarnika w naczyniu umieszczamy 1/2 szkl lodu)

MOJE uwagi: w przepisie ma być 250 ml wody - dla mnie stanowczo za dużo - 190-200 ml maks, inaczej bułki się rozjeżdżają i są płaskie. Mimo wszystko po wyrośnięciu na blaszce, przed pieczeniem nadaję im znów kształt kulek (bo się lekko rozpłaszczają) smaruje, posypuje i piekę. W/w zdjęcia są z mąk: 300g pszennej + 100g razowej-żytniej.


Rogale zwykłe - 6 szt pracowni wypieków

400g m. pszennej
1 łyżeczka drożdży suchych lub 20 g świeżych
2 łyżki oliwy
1 łyżka cukru
1 i 1/2 łyżeczki soli
250 ml wody

Postępowanie jak wyżej. Gdy ciasto po wyrośnięciu podwoi swoją objętość to na blacie podyspanym mąką kształtujemy okrąg na 1-2 cm wysokości, dzielimy na 6 trójkątów, zwijamy od szerszej części, umieszczamy na blaszce i odstawiamy na 30-40 min do wyrośnięcia. Przed pieczeniem smarujemy cukier puder+woda lub mlekiem lub żółtkiem z wodą. Pieczemy w 190 st 20-30 min. Na dno piekarnika umieszczamy 1/2 szkl lodu.

MOJE uwagi: soli dałam mniej, bo 1 łyżeczkę, wody 200-220 ml. Ciasto ma być luźne.

[Orinoko]

Dzięki!
Teraz muszę przestudiować programy w mojej maszynce i zdobyć zakwas.
Czy bez maślanki da się zrobić? My w 2/3 rodziny jesteśmy bezmleczni (mąż na stałe, ja czasowo).

[moko.]

Tak można zastąpić maślankę letnią wodą.

[Orinoko]

Super, dziękuję!

[kasiunia]

Chleb na zakwasie z automatu przepis chyba mam z cincina? ale nie pamiętam...
300g m.pszennej
150g m.żytniej
50g m.razowej (tu macie dowolność, żytnia, pszenna, orkiszowa itp.)
300g zakwasu
250-300 ml maślanki
łyżka oliwy/oleju/roztopionego masła
3/4 łyżki octu balsamicznego
2 łyżeczki soli
100g ziarna(siemię lniane, słonecznik, dynia)

Do maszyny wsypujemy mokre składniki, przesiane mąki - (w/w chleb jest w proporcji: 300g pszennej, 50g razowej żytniej, 100g razowej pszennej, 50g orkiszowej) , sól, oliwę, ocet (ja nie dodaję) + zakwas żytni robię. W/w chleb nie posiada ziaren.
Ustawiam maszynę na program: pieczywo wieloziarniste, ona miesza, po ostatnim mieszaniu wyciągam mieszadła. Chleb wyrasta i teraz UWAGA: przerywam pracę maszyny, żeby nie piekła! Pozostawiam chleb dalej do wyrośnięcia na 2-3h i włączam ponownie maszynę na program: pieczenie, czas 60 minut, ale myślę, ze spokojnie 50 min wystarczy (maszyna Moulinexa.)

Bułki pszenne - 9-12 szt przepis pochodzi ze strony pracowni wypieków
400g m.pszennej
90g ugotowanych ziemniaków przeciśniętych przez praskę
1 łyżeczka drożdży suchych lub 20g świeżych
2 łyżki oliwy
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
250 ml wody (ja dodajÄ™ ok 190-200 ml)

W 1/2 szklance wody rozpuścić drożdże, dodać do pozostałych składników, wodę dodawać powoli - w zależności od konsystencji ciasta. Wszystko wyrabia mi maszyna na programie: ciasto rosnące, bez pieczenia. Ma być lekko klejące, ale tak, aby dało się formować kulki. Ciasto odstawić do wyrośnięcia na 1-2h.
Formować kulki maczając ręce w oleju, ułożyć na blaszce i pozostawić na 40min-1h do wyrośnięcia. Nagrzać piekarnik do 200 st. Posmarować bułki (żółtko+ łyżka wody) i pospać czym się chce - sezamem, słonecznikiem, makiem, dynią. Piec 20-25 min, do zrumienienia. (Wszystko zależy od piekarnika) Gdy włożymy bułki do pieca to na dno piekarnika w naczyniu umieszczamy 1/2 szkl lodu)

MOJE uwagi: w przepisie ma być 250 ml wody - dla mnie stanowczo za dużo - 190-200 ml maks, inaczej bułki się rozjeżdżają i są płaskie. Mimo wszystko po wyrośnięciu na blaszce, przed pieczeniem nadaję im znów kształt kulek (bo się lekko rozpłaszczają) smaruje, posypuje i piekę. W/w zdjęcia są z mąk: 300g pszennej + 100g razowej-żytniej.
Rogale zwykłe - 6 szt pracowni wypieków

400g m. pszennej
1 łyżeczka drożdży suchych lub 20 g świeżych
2 łyżki oliwy
1 łyżka cukru
1 i 1/2 łyżeczki soli
250 ml wody

Postępowanie jak wyżej. Gdy ciasto po wyrośnięciu podwoi swoją objętość to na blacie podyspanym mąką kształtujemy okrąg na 1-2 cm wysokości, dzielimy na 6 trójkątów, zwijamy od szerszej części, umieszczamy na blaszce i odstawiamy na 30-40 min do wyrośnięcia. Przed pieczeniem smarujemy cukier puder+woda lub mlekiem lub żółtkiem z wodą. Pieczemy w 190 st 20-30 min. Na dno piekarnika umieszczamy 1/2 szkl lodu.

MOJE uwagi: soli dałam mniej, bo 1 łyżeczkę, wody 200-220 ml. Ciasto ma być luźne.

moko mam pytanie odnośnie chleba - też mam moulinexa, piekę na programie do pieczywa słodkiego bo ma najdłuższy czas wyrastania - o ile pamiętam 2.20 czy coś koło tego. może to jest sposób żeby nie wyłączać maszyny na wyrastanie, jak myślisz?

[moko.]

Wiesz co! ja tam żadnym specem nie jestem, bo piekę chleby od 2 tygodni... ale przeczytałam setki watków, blogów nt pieczenia chleba w automacie i ten przepis, co właśnie podałam nie wymagał przerywania maszyny i autor zaleca piec na programie 3,5h- pieczywo wieloziarniste/razowe, jednak ja się bałam klapy i wolałam przerwać maszynę i dac ciastu wyrastać dłużej (bo wyczytałam gdzieś, ze chleby na zakwasie wymagają dłuższego wyrastania). Bałam się zepsuć ten chleb (żal mi było składników ) ale mówię - autor tego przepisu nic nie wspominał o przerywaniu pracy automatu - przerwanie to mój autorski pomysł.
Jedyną wadą mojego pomysłu (przerwanie maszyny i pieczenie na opcji "samo pieczenie" to jest to, ze skóra z wierzchu jest blada - bo nie ma na tym programie opcji przyrumieniania skórki.

[Ludek]

Zastanawiam sie coraz powazniej nada zakupem- mam wreszcie miejsce a do sklepu z sensownym chlebem spory kawałek.

czy ktoś ma moze automat Moulinex? jest ich kilka i chciałabym uzyskac opinie czy warto wydac wiecej na bardziej wypasiony- do pieczenia bagietek? czy tez zakupic zwykły?

Ja mam Alaskę z programami m.in. ugniatanie ciasta, np. na makaron, wypieki lub bułki, gotowanie marmolady.
NIGDY nie skorzystałam z tych programów. A kupowałam oczywiście z mylśą, że będę je wykorzystywać. Ja nakręciłam sie na tą marmoladę.

[Ludek]

Ustawiam maszynę na program: pieczywo wieloziarniste, ona miesza, po ostatnim mieszaniu wyciągam mieszadła.

A mulinex dopuszcza opcję wyciągania mieszadeł?
Ja w swojej maszynie też wyciągałam, bo wkurzało mnie wydłubywanie z upieczonego chleba i potem dziury w chlebie. Niestety po jakimś czasie chyba uszczelki, przy tych bolcach, na które nakłada się mieszadła, nie wytrzymały. Na szczęście wymienili mi automat na gwarancji Teraz nie wyciągam mieszadeł i dziury mnie wkurzają.

[okko]

Ja mam Alaskę z programami m.in. ugniatanie ciasta, np. na makaron, wypieki lub bułki, gotowanie marmolady.
NIGDY nie skorzystałam z tych programów. A kupowałam oczywiście z mylśą, że będę je wykorzystywać. Ja nakręciłam sie na tą marmoladę.

Ja kupiłam bezbagietkową i dobrze bo na MM i tak bym nie piekła.

Co do marmolady to w tym celu Thermomix wykorzystuje.
jak równiez w celu wyrobienia chleba czy ciasta drozdzowego.

Maszyne wykorzystuje tylko do "zwyklego" chleba dla rodziny.
Dla sioebie pieke razowce w piekarniku.

Moze wypróbuje ten przepis co moko podawała na zakwasowy bo zakwas wreszcie wyprodukowałam

[kasiunia]

ja mam wypasionego moulinexa, i na początku byłam zła na siebie, ale z czasem zmieniłam zdanie - piekę bowiem pyszne bagietki i robię dzemy tudzież frużelinkę

[Kotelka]

Piekę bułki, chleby i inne bajery. Chleb na maślance to moja miłość i robi się ekspresowo. Wychodzi tanio bo za dobry chleb w sklepie/piekarni też trzeba liczyć chociaż piątaka. A mam pewność co dokładnie w tym pieczywie jest, w jakich warunkach było przygotowane, przechowywane, że nie było odpiekane po raz enty... Dla mnie same plusy.

I jak najbardziej polecam kupienie urządzenia do wypiekania chleba. Nie jest drogie, a pozwala wypiekać chlebek bezproblemowo Zawsze wyjdzie. Co niekoniecznie jest takie łatwe przy pieczeniu samodzielnie.
https://www.eujuicers.pl/wypiekacze-do-chle...cze-do-chleba-1

Zerknij sobie na urzÄ…dzenia na stronie

Ten post edytował Kotelka czw, 10 cze 2021 - 12:54