Opcje

[tyczka]

Minka, to owijanie wszytskiego boczkiem to chyba nasza północna specjalność

Mam pytanie dotyczące "5 minutowego" mięsa (wiecie, o co chodzi). Czy to mięso, po 2 krotnym zagotowaniu go nie jest...surowe..?
O ile jestem w stanie wyobrazić sobie taką pierś z indyka, o tyle jakoś trudno mi sobie wyobrazić schab...

Czy to na pewno jest bezpieczne i "zjadliwe"?

[agabr]

Nie jest , co nie zmienia faktu, ze ja zawsze wybieram waski schab , zauwaz ze ono stygnie w tej zalewie , wiec to 5 min jest takie umowne.b

[mama4]

Jest zjadliwe jak najbardziej. I w rzeczy samej proces "gotowania" trwa jeszcze troche, poniewaz mieso caly czas jest w goracej zalewie. Ja zawsze prosze o szczuply kawalek schabu, gotuje w duzym rondlu i po kazdym gotowaniu przykrywam rondel pokrywka. Wyjmuje dopiero, jak ostygnie.

[Abotak]

Robilam ostatnio tak szynke i baleron. Bynajmniej nie szczuple i nie byly surowe w zadnym calu

[Martucha_]

Robiłam taki "5 minutowe" mięsa już wiele razy i nigdy nie było surowe. Jest mięciutkie i smaczne.

[Orinoko]

Robiłam karkówkę na soli z musztardą i jestem zachwycona, inaczej już nie będę jej robić
W tej samej wersji robiłam filet z indyka i też wyszedł miękki i nie suchy. Natomiast w moim przepisie była to musztarda Francuska z Kamisa (z gorczycą).
NIestety, schab w mleku to porażka

[ulla]

NIestety, schab w mleku to porażka

Nie wierzę...robiłam kilka razy i zawsze był rewelacyjny. Zastrzeżenia mam i miałam tylko do sosu, bo konsystencja mi nie odpowiada, ale zazwyczaj miałam alternatywę - znaczy jeszcze inne duszone, z normalnym sosem.

[Martucha_]

Nie wiem, czy był tu już przepis na gulasz na ciemnym piwie, z grzybami suszonymi i śliwkami, ale podam na wszelki wypadek, bo jest przepyszny. Kopiuję z forum gazetowego:

"Jest w nim wszystko co dobre. Wyjątkowe połączenie składników. I chyba w tym
jest największa magia, balansowanie na granicy słodkie gorzkie. Ciemne piwo,
suszone grzyby, suszone figi, śliwki, morele, garść rodzynek, cebula smażona z
dodatkiem trzech łyżek miodu. Słowem, coś specjalnego. W sam raz na Święta...


SKŁADNIKI (na 6 osób):


1 kg wołowiny (na gulasz)

0,5 litra ciemnego piwa (np. Guinness)

1 litr bulionu (może być z kostki)

50 g suszonych grzybów

2 cebule

3 łyżki miodu

12 suszonych śliwek

8 suszonych fig

10 suszonych moreli

garść rodzynek

4 łyżki koncentratu pomidorowego

sól i pieprz

odrobinę oliwy do smażenia


Grzyby zalewamy wrzątkiem i odstawiamy. Wołowinę kroimy w grubą kostkę i
przyprawiamy pieprzem. Ja lubię bardzo dużo pieprzu w tym wypadku więc
polecam. Mięso (partiami) obsmażamy krótko na oliwie i przekładamy do garnka,
w którym będzie gotował się gulasz. Zalewamy wszystko bulionem, piwem oraz
wywarem, w którym moczyły się grzyby (grzyby również dodajemy) i gotujemy na
wolnym ogniu przez około godzinę. Po tym czasie dodajemy wszystkie suszone
owoce, gotujemy kolejne pół godziny (ciągle na wolnym ogniu).
Cebulę kroimy w grubą kostkę i smażymy na odrobinie oliwy, około 3 minut,
potem dodajemy trzy łyżki miodu, mieszamy, smażymy jeszcze chwilkę i
przekładamy do gulaszu. Gulasz doprawiamy solą i ewentualnie jeszcze pieprzem.
Dodajemy koncentrat pomidorowy i wszystko delikatnie mieszamy. Gotujemy
jeszcze przez kolejne pół godziny na wolnym ogniu.

Można podawać z kaszą lub ziemniakami."

Ja robiłam już kilka razy i pownieaż dosyć długo się go gotuje, ostatnio postanowiłam go trochę uprościć. Nie dodałam piwa, bo akurat nie miałam, zamiast wołowiny dałam wieprzowinę, więc krócej gotowałam i musze przyznać, że wyszedł w smaku prawie identyczny z oryginałem. I to "prawie" nie robi wielkiej różnicy. Smacznego!

[Martucha_]

A i przy okazji, może podpowiecie, z czym można taki gulasz podawać. Jako, że smak, ma naprawdę super, taki wyrazisty, więc wcinam go zazwyczaj z chlebem, z ziemniakami kompletnie ginie jego smak, kopytka są do niego świetne, ale planowałam podać go na taki bardziej uroczysty obiad, i kopytka średnio mi pasują. Macie jakiś pomysł?

[justin]

uwielbiam gulasze z kaszą.
a może placki ziemniaczane?

[Orinoko]

Może też kluski śląskie do gulaszu?

[Martucha_]

O tak, kluski śląskie jak najbardziej. Pomyślałam też o pampuchach i o czeskich knedliczkach.

[Płacia]

Wypróbowany przepis na KARKÓWKĘ W PIWIE
goście (w róznym wieku) piszczeli

Przepis z mniammniama autor Pulsacja

Duża karkówka o wadze 2-3 kg. (oczywiście możliwie najchudsza
piwo butelka lub puszka pół litra
oliwa

Marynata:
- 3 łyżki musztardy Sarepskiej (może tez być Dijon, Miodowa, Bawarska)
- łyżka suszonego rozmarynu
- łyżka suszonej bazylii
- łyżka suszonego cząbru
- 1/2 łyżeczki kminku (ja omijam ten moment)
- 1/2 łyżeczki lubczyku
- kieliszek wódki
- 8 rozgniecionych ząbków czosnku
- czubata łyżka soli
- łyżeczka pieprzu świeżo zmielonego

Karkówkę umyc i osuszyc . Składniki marynaty połączyc ze sobą i starannie natrzec nimi karkówkę ze wszystkich stron. W kilku miejscach zrobic nożem głębokie nacięcia w mięsie i „upchnąć” w nich trochę marynaty.
Zamarynowaną karkówkę owinąc folią aluminiową i zostawic w lodówce na całą noc.
Po wyjęciu z lodówki rozgrzac na patelni oliwę i obsmażyc mięso na silnym ogniu ze wszystkich stron. Następnie przełożyc do naczynia żaroodpornego i zalac piwem.
Piekarnik nagrzac do 180 stopniu C. Piec karkówkę w zamkniętym naczyniu przez 1 godzinę. Następnie trzeba przewrócic mięsi , polac troszkę sosem z brytfanki i piec kolejną godzinę.
Na koniec odkrywamy na 10 minut brytfankę i rumienimy przez 20-30 minut polewając sosem, albo darujemy sobie ten manewr jak nie możemy się doczekac jedzenia
bo mięso i tak jest już mięciutkie.

Ten post edytował Monika_M (Płacia) pią, 10 kwi 2009 - 21:30

[Ilona7117]

skrzydełka
Z dodatku z GW – o Imbirze
Marynata do skrzydełek (powinny się moczyć przynajmniej 2 h)
Proporcje na 20 skrzydełek
3/4 szklanki sosu sojowego
1/2 szklanki octu ryżowego
1 szklanka posiekanej dymki ze szczypiorem
3 łyżki miodu
2 łyżki startego imbiru
2 łyżki posiekanego czosnku
2 łyżki oleju sezamowego
Ja dodałam papryczkę chili
Blaszkę wyłożyć papierem pergaminowym. Piekarnik rozgrzac do 200 stopni
Mięso osączy, marynaty NIE wylewać
Skrzydełka ułożyć na blasze, piec godzinę, co jakiś czas obracając
Pod koniec pieczenia warto włączyć grillowanie od góry, mieso się ładnie zrumieni
Marynatę podgrzewać. Podać do mięsa

Może się powtórzę, ale te skrzydełka...-REWELACJA!!! niebo w gębie po prostu, miałam gości i zarówno moim dzieciom jak i starym wygom, co z niejednego pieca chleb jedli, bardzo smakowało oczywiście nachodziłam sie za składnikami co na mojej zapadłej wsi nie są wszędzie dostępne, ale naprawdę są warte chodzenia i szukania...np. olej sezamowy (nikt tu o nim nie słyszał ) zastąpiłam sezamem z paluszków i oliwą z oliwek zmiksowanych razem a ocet ryżowy -octem winnym z jasnego wina ale opłacało się,teraz zaopatrzę się na pewno we wszystkie potrzebne składniki polecam też innym mamom

Ten post edytował Ilona7117 czw, 23 kwi 2009 - 22:45

[skanna]

segetyński gulasz, rewelacyjny do knedla

składniki:

600g mięsa wieprzowego
400g kiszonej kapusty
200ml słodkiej śmietany ( najlepiej 18% w zwyż z kartonika)
2 łyzki maki
40g smalca
1cebula
czosnek ( ja daję jakieś 4 ząbki )
1kostka rosołowa
paryka mielona slodka
pieprz, kminek, sól

Z kostki rosołowej przygotować bulion.
Cebulke drobno skrojoną podsmazyc na smalcu, dodać w kostke skrojone mięso, dodać paryki ( ilość od upodobania ) i podsmażyć, dodać czosnek przetłoczony przez maszynkę, kminek, sól,pieprz i zalać troszką bulionu. Należy dusić co jakiś czas mieszająć w razie potrzeby dolewać bulionu. Osobno należy podusić kiszona kapustę na smalcu z niewielką ilością wody, miękką kapustę należy dodać do mięsa, makę wymieszać razem ze śmietaną w kubku z niewielką ilością soli ( coby się śmietana nie zwarzyła ) i zagęścimy w ten sposób gulasz.
Jako dodatek proponuję knedla

Niech mi ktoś powie, dlaczego ja z tego przepisu skorzystałam po raz pierwszy po pięciu latach od zamieszczenia go na forum? Pięć lat zmarnowane

[ana]

Kurak smażony w margarynie wg przepisu Nigelli

Pałki i podudzia zamarynować z dodatkiem 1 łyżeczki soli w maślance/mleku lub jogurcie.
Następnie spłukać je pod kranem i wrzucić do garnka z wodą i gotować do miekkości. Wylać płyn zostawić do lekkiego przesygnięcia żeby nie poparzyć rąk:O
W jednym talerzu wymieszać mąkę, pieprz kajeński i sól a w drugim rozmącić jedno lub dwa jajka w zależności od ilości sztuk mięsa.
Zanurzać kawałki kurczaka najpierw w mące nastepnie w jajkach i jeszcze raz w mące.
Wrzucić do patelni ze sporą ilością margaryny i smazyć aż do z rumienienia z każdej strony. Jeśli chcemy smażyć na maśle to z dodatkiem kropli oliwy (żeby się nie spaliło).

w oryginale jest mowa o gotowaniu w mleku z marynaty ale kożuch zabiłby mojego m. oraz o smażeniu w margarynie.


Kurczaki mają fajny smak i nadają się też na zimno na wycieczkę w plener

[Tigerek]

PLACUSZKI Z WĄTRÓBKI

(drobiowej lub wieprzowej)


- 0,5 kg wątróbki
- 2 cebule
- 3-5 łyżek mąki
- sól, pieprz
- 2 jajka

Do wyboru:
- 25 dag pieczarek starkowanych
lub
- 1/2 łyżeczki curry, 1/2 łyżeczki majeranku

Wątróbkę zmielić, dodać posiekaną lub starkowaną cebulę, wymieszać z jajkiem, dodać mąki, żeby trochę zgęstniało, doprawić podstawowo z pieczarkami lub z curry i majerankiem. Smażyć niewielkie placuszki kładąc masę łyżką na patelnię na rozgrzany olej. Smaży się szybko, tłuszczu prawie w ogóle nie pije. Podawać można tak bez dodatków, wykwintnie to posmarowane cieniusieńko sosem czosnkowym lub majonezem i przykryte plasterkiem pomidorka.

Jedzą nawet zaciekli wrogowie wątróbki

Ten post edytował Tigerek śro, 28 lip 2010 - 12:30

[oliwka1983]

Kieszonki ze szpinakiem.

Składniki:

2 filety z piersi z kurczaka
1/2 kg świeżego lub mrożonego szpinaku
2 łyżki startego żółtego sera
ząbek czosnku
olej
sól
pieprz

Wykonanie:

Szpinak przebierz, opłucz (mrożony rozmroź), podduś lekko na łyżce oleju. Przypraw solą, pieprzem, czosnkiem, dodaj ser, wymieszaj. Filety z kurczaka natnij tak, by powstały kieszonki, nałóż masę szpinakową, zepnij wykałaczkami lu owiń nicią. Olej rozgrzej na patelni, obsmaż kieszonki, przełóż do natłuszczonego żaroodpornego naczynia i piecz 15 min. w temp. 180 stopni C. Podawaj z ziemniakami.

[Ammm]

Szaszłyczki satay (Kuchnia tajska, z serii Podróże Kulinarne, dodatek do Rze-py)

Pierś z kurczaka, polędwica wołowa, wieprzowina - co kto lubi

Marynata:
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
2 łyżeczki brązowego cukru
1/4 łyżeczki sambal oelek
1 łyżeczka mielonej kurkumy
1/4 łyżeczka curry w proszku
1/2 łyżeczki mielonego kminku (ja daję kumin rzymski)
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
2 łyżki oleju arachidowego

Mięso pokroić na paski grubości ok 1,5 cm, nadziać na patyczki do szaszłyków, posmarować marynatą, zostawić na min. 3 h (najlepiej na całą noc) w lodówce. Upiec w piekarniku na posmarowanej oliwą blasze lub na grillu.

Podawać z sosem satay:
1/2 szklanki niesolonych orzeszków arachidowych, uprażonych
2 łyżki czerwonej pasty curry
3/4 szklanki mleka kokosowego
1/4 szklanki bulionu drobiowego
1 łyżka soku z limonki
1 łyżka brązowego cukru

Orzechy rozdrobnić np w blenderze i zmieszać z pastą curry na gładką masę. W małym garnku zagotuj mleczko kokosowe, dodaj pastę orzechową, wymieszaj. Zmiejsz płomień, dolej bulion i gotuj mieszając ok. 3 min. Dodaj sok z limonki i cukier, mieszaj aż cukier się rozpuści. Ja gotowałam chyba dłużej niż 3 min.

Gotowy sos satay można trzymać w lodówce.

[gosiagosia]

Szynka czosnkowo - winna

Kawałek szynki umyć, wysuszyć ręcznikiem. Zamarynować.
Marynata: czosnek wedle upodobania zmieszać z solą (3,4 łyżki) i przyprawami (dałam majeranek), 2 łyzki oleju.
Mięso obtoczyć w mazi, naciąć dziurki i włożyć kawałki czosnku. Zostawić na noc w lodówce. Następnego dnia zalać butelką wytrawnego wina i zostawić na 4 dni. Po 2 dniach mięso przewrócić.
Po 4 dniach można już piec. Piekarnik nagrzać do 180stopni, włożyć mięso. Piekłam z każdej strony po ok 25min, potem wylałam wino i piekłam jeszcze ok 3 min z każdej strony.
Jak dla mnie pycha.