Inne desery
Legumina z kaszy manny na gorąco2 łyżeczki kaszy manny, 3/4 szklanki mleka, 1 łyżeczka masła, 2 łyżeczki cukru, 1 łyżeczka tartej bułki, 1 jajko.
Mleko zagotować z cukrem. Kaszę rozmieszać z małą ilością zimnej wody, wlać - mieszając - do gotującego się mleka, dodać masło i zagotować. Jajko umyć i po rozbiciu oddzielić żółtko od białka. Do przestudzonej kaszy dodać żółtko. Ubijać, aż masa będzie puszysta. Białko ubić z cukrem na pianę, delikatnie wymieszać z kaszą. Otrzymaną masę włożyć do formy wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką. Wstawić do niezbyt gorącego piekarnika i zapiekać przez 20 minut. Podawać na gorąco lub na zimno polaną sokiem lub z bitą śmietaną.
(o) Deser z płatków kukurydzianych z miodem2 łyżki płatków kukurydzianych, 3 łyżeczki soku z cytryny, 4 łyżeczki śmietanki, 2 łyżeczki miodu, 10 łyżeczek tartego jabłka, 1 łyżka wody.
Płatki kukurydziane zalać wodą i sokiem z cytryny, po czym wymieszać z tartym jabłkiem. Dodać miód i śmietankę. Ponownie wymieszać. Jeżeli deser jest przeznaczony dla starszych dzieci, dołożyć kilka drobno posiekanych orzechów. Latem zamiast jabłek dodajemy inne owoce, np. maliny, jeżyny, porzeczki, wiśnie. Możemy też całość zmiksować na puszysty krem.
Sernik z biszkoptami1/2 kg sera twarogowego, 3 łyżki masła, 3-4 jajka, 5 łyżek cukru, cukier waniliowy, 1 szklanka bakalii (rodzynki, migdały, orzechy), 1/4 kg biszkoptów.
Rodzynki umyć, osaczyć, migdały sparzyć, obrać, pokroić, orzechy wyłuskać i posiekać. Ser zemleć lub przetrzeć. Masło rozetrzeć w misce. Jajka przed rozbiciem starannie umyć. Oddzielić żółtka od białek. Do utartego masła dodawać - wciąż ucierając - ser, żółtka, część cukru i cukier waniliowy. Ucierać do uzyskania jednolitej masy. Można też posłużyć się mikserem. Z białek ubić pianę z pozostałym cukrem. Dodać ją wraz z bakaliami do utartej masy serowej, lekko wymieszać. Dno i boki tortownicy wyłożyć biszkoptami, na środek nałożyć warstwę przygotowanej masy, następnie warstwę biszkoptów i znowu serową masę. Wygładzić, przybrać pozostałymi bakaliami. Sernik wstawić na parę godzin do lodówki. Po schłodzeniu wyjąć z tortownicy i przełożyć na płaski talerz. Pokroić na kawałki jak tort.
Niepieczone ciasta i torty trzeba trzymać w lodówce. Nie nadają się do kilkudniowego przechowywania. Dobrą pożywką dla bakterii są przede wszystkim surowe jajka. Dlatego właśnie tego rodzaju ciast nie należy podawać malutkim dzieciom. Maluch może zjeść serowy tort po wstawieniu go na pół godziny do niezbyt gorącego piekarnika.
Bułeczki z serem lub makiem Ciasto: % kg maki, 5 dag drożdży, 1 szklanka mleka, 1 żółtko, 1 jajko, 5 dag masła, 5 dag cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego lub % laski wanilii, szczypta soli.
Masa serowa: 1/4 kg sera twarogowego, 5 dag cukru, 1 żółtko, 1 opakowanie cukru waniliowego Masa makowa: 20 dag maku, 1/2 szklanki cukru, 1 łyżeczka masła, 1 białko
Ciasto: drożdże rozetrzeć w naczyniu z łyżeczką mąki i cukru, rozprowadzić ciepłym mlekiem, postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. W tym czasie umyć jajka, wybić na spodeczek, aby sprawdzić ich świeżość, po czym żółtka rozetrzeć z niewielką ilością soli.
Następnie utrzeć lub ubić z cukrem. Masło stopić i przygotować przyprawy zapachowe (np. wanilię). Gdy rozczyn wyrośnie, tzn. kiedy wyraźnie będzie widać, że drożdże fermentują, wymieszać go z resztą mąki, dodać utarte żółtka oraz pozostałe mleko i wyrobić. Pod koniec wyrabiania trzeba dodać ciepły tłuszcz oraz przyprawy zapachowe i nadal wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie i lśniące (nie powinno przylegać ani do rąk, ani do naczynia). Wyrobione ciasto należy przykryć czystą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. W tym czasie przygotujemy masę serową lub makową. Masa serowa: ser przetrzeć przez sito lub zemleć przez maszynkę, dodać ugotowane żółtko, cukier, cukier waniliowy i wszystko starannie utrzeć.
Masa makowa: mak namoczyć w letniej przegotowanej wodzie (12 godz.), odcedzić, zemleć dwukrotnie przez maszynkę, dodać pianę z białka, tłuszcz i cukier, dokładnie utrzeć. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na placek grubości 2 cm. Szklanką wyciąć krążki. Ułożyć je w niewielkich odstępach na wysmarowanej tłuszczem blasze i znów zostawić do wyrośnięcia. Następnie w środku każdego krążka zrobić palcem wgłębienie, nałożyć nadzienie z sera lub maku, zakleić ciasto nad nadzieniem. Całą bułeczkę posmarować roztrzepanym białkiem i piec około 30 min.
Bułeczki drożdżowe są zdrowe. Podobnie jak ciemne pieczywo stanowią dobre źródło witamin z grupy B. Nadają się dla dziecka do samodzielnego jedzenia; można je zabierać na spacer, w czasie którego maluchy szczególnie chętnie coś podjadają.
Znając sposób pieczenia ciasta drożdżowego, możemy je również przyrządzić ze śliwkami, morelami, wiśniami lub innymi owocami. Natomiast pączki są zwykle bardzo nasączone tłuszczem i w domu nie należy ich smażyć.
--------------------