CYTAT(pirania)
rzadam:
pierogow z lopatologicznym tlumaczeniem Rosy. Rosa kiedys popelnila taki post na edziecku jeszcze starym i tam bylo wszzystko wytlumaczone. I to byl jedyny rok, gdy mi pierogi wyszly.
macie giewuemie:
PIEROGI Z KAPUSTÄ„ I GRZYBAMI
sekret- zróbcie dobre ciasto. Dobre ciasto powstaje BEZ DODATKU JAJEK! Jaja powoduja, że ciasto staje się wprawdzie elastyczne
pocdczas zagniatania, ale twarde po ugotowaniu. Potzrzebujecie mÄ…ki (typ 550), gorÄ…cej (wrzÄ…cej) wody (temperatura powduje, ze z
mąki wytrąca się gluten i dzięki temu pierogi będą miękkie), masła i soli. Na 1 kg mąki dajecie pół kostki masła- z mąki robicie
kopczyk i do środka wkładacie pokrojone masło i sól, zalewacie to gorącą wodą i mieszacie widelcem do rozpuszczenia masła.
Zagniata siÄ™ z tego elastyczne ciasto, dolewajÄ…c wody w razie potrzeby.
Farsz: pół na pół kiszonej kapusty i grzybów (żeby było taniej zmieszajcie pieczarki i suszone grzyby w proporcji 1:1). Kapuchę
gotujecie z dodatkiem ziela, listka laurowego i- ewentualnie, zależy to od kapusty i jej smaku- soli lub vegety. Kapustę gotuejk
się w niewielkiej ilości wody, po ugotowaniu sieka. Grzyby suszone- umyć, namoczyć i ugotować (ok. 40 min)- potem posiekać.
Pieczarki poddusić (chwilę!) z dodatkiem cebuli (na 1/2 kg grzybów (pieczarek i suszonych) dajcie nie więcej niż 2 cebule)- i
posiekać. W wersji szybszej- przepuścić wszytsko przez maszynkę- grzyby i kapustę. Sitrko musi mieć duże oczka. Masę doprawić
świeżo zmielonym pieprzem (ja mielę w młynku do mielenia kawy i sprawdza się świetnie) i solą (lub vegetą). Co dalej- wiecie.
Ulepić i ugotować w osolonej wodzie z dodatkim masła (nie będą się sklejać). Można mrozić.
ÅšLEDZIE
Wszystkie śledzie (obojętnie od wersji) wstepnie należy przygotować: filety śledziowe opłukać pod bieżacą wodą i zalać mlekiem.
Stoja w mleku minimum godzinę. Im dłużej tym bardziej będą odsolone i delikatniejsze- a to nie zawsze jest zaletą. Zalezy to od
gustu i przepisu.
W SMIETANIE
szkankę kwaśnej śmietany łączycie ze startym na tarce jabłkiem (kwaskowym), cebulą (drobno posiekaną lub startą na tarce z dużymi
oczkami), sokiem z cytryny (1 łyżka), pieprzem, solą oraz cukrem (powinno być słodkawo- kwaśne). Czasem dodaję też groszek
konserwowy (pół puszki)- ale to nie bardzo tradycyjny dodatek. Zalewacie sosem pokrojone śledzie- ten rodzaj śledzi nie powinien
stac długo w lodówce! No, chyba że sos oddzielnie i śledzie oddzielnie.
Z ŻURAWINĄ- LUB PRZECIEREM POMIDOROWYM
2 cebule, sok z cytryny, mały słoiczek żurawin (lub przecieru), garść rodzynek, olej.
W pomidorach- koncentrat mieszacie starannie z olejem (pół szklanki) i namoczonymi wczesniej rodzynkami. Cebule posiekać drobno,
dodać do sosu razem z przyprawami. Takie śledzie moga posiedzieć dwa dni w lodówce.
Z żurawiną- dokładnie tak samo, tylko dodaje się mniej oleju (ćwierć szklanki), a cebule kroi w "piórka"
SANDACZ- POLECAM GORĄCO, ROBI FURORĘ
80 dkg filetu z sandacza (lub kostki mintajowej,lub innej ryby- nadaje siÄ™ sola i dorsz.)
4-5 kromek bułki pszennej
4-5 łyżek śmietanki, 2 jaja, 3 łyżki gęstej śmietany, kieliszek koniaku (wazny! daje aromat. może być whisky lub wiśniówka), garśc
rodzynek, 10-12 suszonych moreli (lepsze są nawet śliwki kalifor.). kilka łyżek białego wina, parę łyżek pistacji, sól, pieprz
biały, skórak otarta z 1 cytryny, kostka bulionowa warzywna.
Jeśli filet to- umyć, osuszyć i ostrym nożem oddzielić mięso od skóry. Niewprawnym i majćym mało czasu nie polecam- lepiej
zdecydować się na kostki lub filety bez skóry. Bułkę zalać śmietanką, odstawić. Morele (śliwki) zalać winem, odstawić na
kilkanaście minut. Mięso bez ości (lub kostki) przepuścić przez maszynkę razem z namoczoną bułką, utrzeć ze śmietaną, solą,
koniakiem, żółtkami na gładką masę. Dodać rodzynki i pistacje. Z białek ubić sztywną pianę, dodać do masy rybnej i delikatnie
wymieszać szeroką łyżką zawijając pianę z dołu ku górze. Jeśli jest to filet z sandacza: skórę ułożyć na posmarowanej masłem folii
aluminiowej, przykryś połową masy, ułozyć śliwki lub morele wzdłuż masy. Przykryć resztą masy, dokładnie zwinąć i owinąć folią
lub gazą. Jeśłi są to kostki lub "bezskórna" ryba: wwyłożyć połowę masy na gazę (świetnie tę rolę pełni czysta pielucha tetrowa),
ulozyć śliwki lub morele wwzdłuż, przykryć resztą masy i pieluchę zwinąć i obwiązać nitką. to naprawdę jest proste- przygotowanie
tej rolady zajmuje ok. godziny. Roladę włożyć do podłużnego (lub dużego) garnka i gotować na wolnym ogniu w wywarze z bulionu
warzywnego ok. 30- 40 min. Zostawić do ostygnięcia. Po wwystudzeniu rozwinąć pieluchę 9lub folię) i kroić w plastry. Podawać z
majonezem wwymieszanym z kilkoma łyżkami chrzanu- DELICJE!!!
BARSZCZ CZERWONY WIGILIJNY
1/2 kg buraków, włoszczyzna, 5 dkg suszonych grzybów, cebula, 2-3 ząbki czosnku, liśc laurowy, 5 ziaren ziela i pieprzu, 2
gożdziki, kilka łyżek koncentratu buraczanego, cukier, sól, pieprz, vegeta
Grzyby namoczyc na kilka godzin. Ugotować wywar z grzybów,włoszczyzny i vegety, przecedzić (włoszczyzna może iśc do sałatki).
Buraki obrać i zetrzeć na tarce, zalać wywarem warzywno- grzybowym, dodać pokrojony czosnek, przyprawy. Gotować 30 min.
Przecedzić. Doprawić do smaku cukrem, solą i pieprzem- dodać koncentrat wedle uznania.