nie, 30 sty 2005 - 16:02
wygrzebane z bloga kuchennego:
pikantne udka na posłaniu z fasolki szparagowej
cyt.
"Składniki: 8 udek kurczaka (bez podudzi) z wytrybowaną kostką, 6 zmiażdżonych ząbków czosnku, 2 łyżki miodu, 1 łyżka świeżego startego korzenia imbiru, 1/2 łyżeczki chilli, 2 łyżeczki słodzonego sosu sojowego, 2 łyżki soku wyciśniętego z cytryny, 2 łyżeczki startej skórki cytrynowej, 1 łyżeczka ostrej, zmielonej papryki, 2 goździki, zmiażdżone, 100g stopionego masła, 100ml soku z pomarańczy, 3 łyżki rodzynek.
Składniki posłania: 2 opakowania mrożonej fasolki szparagowej, po 500g każde, 1 duża cebula, pokrojona w piórka, 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka masła, 2 łyżki łagodnego keczupu.
W miseczce utrzeć drewnianą łyżką zmiażdżony czosnek, miód, sos sojowy, imbir, chilli, sok cytrynowy, skórkę cytrynową, paprykę, zmiażdżone goździki i płynne masło.
Dużym pędzlem posmarować udka ze wszystkich stron. Rozgrzać piekarnik do 180C. Żaroodporne naczynie posmarować 2 łyżkami sosu, ułożyć na jego dnie ciasno zwinięte udka. Polać mięso sokiem pomarańczowym, wsypać rodzynki i wstawić do piekarnika.
Co kwadrans smarować udka resztą sosu korzenno-miodowego. W garnku zagotować szklankę wody, wrzucić sól, cukier i mrożoną fasolkę szparagową. Gotować przez 10 minut. Odcedzić. W rondlu rozgrzać łyżkę masła, wrzucić pokrojoną cebulę i smażyć, ciągle mieszając, przez 3 minuty. Włożyć fasolkę, wlać keczup i dusić na małym ogniu przez 5 minut. Odstawić na bok. Gdy udka są przyrumienione i bardzo miękkie, podgrzać fasolkę (2 minuty) i ułożyć na dużym półmisku. Położyć na tym posłaniu udka, wszystko polać aromatycznym sosem i podawać z ryżem na sypko. "
też z bloga
Kurczak po somalijsku
"Składniki:
- 45 deko filetów z kurczaka
- średnia lub duża cebula
- trzy średnie pomidory
- kilka ząbków czosnku
- większa puszeczka koncentratu pomidorowego
- dwie cytryny
- sól
- pieprz
- imbir
Najpierw przygotowujemy kurczaka:
Do szklanej bądź ceramicznej miski wyciskamy sok z cytryn, doprawiamy solą i pieprzem. Do tej marynaty wkładamy filety, najlepiej po 10 deko każdy. Postarajmy się aby filety były dobrze zamoczone w marynacie. Podczas marynowania, które trwa około godziny, może półtorej, należy filety przewracać, lekko przyciskać do dna. Pod koniec marynowania kroimy filety w poprzek na kawałki grubości ok. 2,5 cm.
Równolegle przygotowujemy sos:
Cebulę siekamy na plasterki i lekko podduszamy na patelni z niewielką ilością wody. W tym czasie kroimy pomidory, każdy na 8 cząstek, otwieramy przecier, miażdżymy czosnek lub siekamy go bardzo drobniutko. Składniki, w tym cebulę, mieszamy w rondlu na bardzo małym gazie. Dodajemy pieprz, sól i imbir. Uwaga! Z imbirem lepiej uważać. Jest dość wredny, 3,5 grama wystarczy dla dobrego wyrazistego smaku. Ja, niestety, przesadziłem, sypnąłem dwa razy tyle i Kkoss miała łzy w oczach. Ale zjadła dzielnie.
Pichcimy:
Do rondla, w którym przegryzał się od 10 minut sos wrzucamy kawałki marynowanego kurczaka. Proszę nie wlewać marynaty! Całość dokładnie mieszamy, dolewamy dwie łyżki stołowe wody i dusimy na małym ogniu przez godzinę. Musimy mieć bowiem pewność, że kurczak będzie kruchy i aromatyczny.
Gotową potrawę można podać z ziemniakami, makaronem bądź ryżem, ozdobić listkiem kolendry. Można też zamiast pomidorów dać czerwoną paprykę. Tyle, że wtedy to już z pewnością nie będzie kurczak po somalijsku. Warto zauważyć, że w całym procesie przygotowywania posiłku nie użyliśmy ani odrobiny tłuszczu! "
piersi drobiowe z bananami
składniki
3 sztuki piersi z kurczaka
1 średnia cebula
1 łyżka cury
1/2 szkl mleka
4 łyżki wiórków kokosowych
1/4 szklanki bulionu
2 banany
3 łyżki soku z cytryny
masło
makaron dużych kształtów np. rurki ( nie wiem jak się fachowo nazywają )
mięso skroić w kostkę, posolić o podsmazyć na oleju lub maśle, podsmazone odstawić, do tego tłuszczu skroić cebulkę, dodać pieprz, cury, mleko, bulion i wiórki kokosowe - zagotować.
banany pokroic w plasterki, skropić sokiem z cytryny i podsmażyć na drugiej patelni. Wszystkie składniki ( banany, mięso, sos ) razem wymieszać, podawać z makaronem.
segetyński gulasz, rewelacyjny do knedla
składniki:
600g mięsa wieprzowego
400g kiszonej kapusty
200ml słodkiej śmietany ( najlepiej 18% w zwyż z kartonika)
2 łyzki maki
40g smalca
1cebula
czosnek ( ja daję jakieś 4 ząbki )
1kostka rosołowa
paryka mielona slodka
pieprz, kminek, sól
Z kostki rosołowej przygotować bulion.
Cebulke drobno skrojoną podsmazyc na smalcu, dodać w kostke skrojone mięso, dodać paryki ( ilość od upodobania ) i podsmażyć, dodać czosnek przetłoczony przez maszynkę, kminek, sól,pieprz i zalać troszką bulionu. Należy dusić co jakiś czas mieszająć w razie potrzeby dolewać bulionu. Osobno należy podusić kiszona kapustę na smalcu z niewielką ilością wody, miękką kapustę należy dodać do mięsa, makę wymieszać razem ze śmietaną w kubku z niewielką ilością soli ( coby się śmietana nie zwarzyła ) i zagęścimy w ten sposób gulasz.
Jako dodatek proponuję knedla
Diabelskie kotlety
50-70dkg kg mięsa wieprzowego ( najlepiej schabik )
Marynata3 jajka - wybełtać
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka oleju
1-2 łyżeczki vegety
1 łyżeczka papryki słodkiej ( lub ostrej jak kto woli )
troszke pieprzu, kminku
1 łyżeczka majeranku
4 ząbki czosnku przeciśniętego przez maszynkę
poporcjowane kotlety włożyć do marynaty i pozostawić w lodówce najlepiej na 24godz.
W drugim dniu smażyć na oleju podawać z ziemniaczkami i surówką
wieprzowina w piwie
składniki:
1kg polędwiczek wieprzowych
2 duże cebule
3 ząbki czosnku
2 pomidory ( sparzone bez skórki )
1strąk czerwonej papryki
1/2szkl. oleju
1,5 szkl. piwa
sól, pieprz, liśc laurowy, natka pietruszki
mięso pokroić w kostkę, obsmażyć na oleju, posolić, dodać skrojoną w plasterki cebulę i czosnek, zeszklić, dodać paprykę, sparzone, skrojone pomidory, piwo, liśc laurowy, pieprz. Gar przykryć pokrywką i dusić ok. 1 godz. jeżeli zajdzie taka potrzeba dolać troszke bulionu.
Podawać z ryżem - smacznego