Odklejam watek pt "Kuchnia egoztyczna"
zatem wrzucam tutaj mięsa
kurczak fusion trochę tajski, dla dzieci też nadający się ALUC
cztery piersi kurczacze
sos teriyaki
zółta pasta curry
kardamon
trawa cytrynowa (jedno źdźbło)
śmietana
płatki migdałowe
olej do smażenia
piersi pokroić na niewielkie kawałki, zamarynować na co najmniej godzinę w sosie teriyaki
w rondlu rozgrzać olej do smażenia (użyłam z pestek winogron), podsmażyć łyżeczkę pasty curry, trochę kardamonu i trawę cytrynową, kiedy zacznie mocno pachnieć, wrzucić kurczaka i obsmażyć ze wszystkich stron
zalać śmietaną, dodać płatki migdałów (około połowy paczki), dusić pod przykryciem przez 45 minut, aż kurczak zacznie się prawie rozpadać
teoretycznie można by dodać jeszcze na koniec parę kropel sosu rybnego i listki limonki kafir, ale zapomniałam, bo Olek wstał
przepis powstał dziś w obliczu braku mleka kokosowego, wyszło pysznie i z ryżem
--
moje
ulubione chicken butter masala ALUCpiersi z kurczaka - co najmniej pół piersi (podwójnej) na osobę
kubek jogurtu naturalnego (najlepszy IMHO Bakomy)
przyprawy:
łyżeczka garam masala
łyżeczka kozieradki
łyżeczka kuminu
kawałek startego imbiru
pół główki czosnku, przeciśnięte albo posiekane
sól
chilli
ew. czerwony barwnik spożywczy
z jogurtu i przypraw zrobić marynatę, kurczaka pokrojonego w kostkę 2-3 cm posmarować marynatą i odstawić na co najmniej pół godziny w chłodne miejsce, po czym przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec w mocno rozgrzanym piekarniku ok. 15 minut (ma się przyrumienić)
sos:
rozgrzać w rondlu dwie łyżki masła ghee (zwykle zastępuję zwykłym masłem, oby nie na oliwie), podsmażyć przyprawy:
półtorej łyżeczki garam masala
łyżeczka kozieradki
półtorej łyżeczki kuminu
łyżeczka kolendry
łyżeczka chilli
kawałek startego imbiru
pół główki czosnku, przeciśnięte albo posiekane
kumin i kolendrę można zemleć w młynku
kiedy przyprawy zaczną intensywnie pachnieć, wlać zmiksowaną zawartość 2-3 puszek polpa di pomodori (są słodsze i bardziej esencjonalne od świezych miejscowych pomidorów, występujących w przepisie oryginalnym)
doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum, dodać szklankę orzechów nerkowca (lubię po połowie w całości, po połowie utłuczonych w torebce tłuczkiem do mięsa albo pałką do ciasta), łyżkę ciemnego trzcinowego cukru pogotować trochę, wrzucić upieczone w piekarniku mięso (teoretycznie powinno ostygnąć, ale nie zawsze człowiek się wyrobi), zaprawić śmietaną (kubek 200g Piątnica 18%, podobno bardziej fachowa jest 36%, ale cóś mnie powstrzymywa ) i gotować na najmniejszym ogniu przez ok. 20 minut
sosu zwykle próbuję i doprawiam na bieżąco, bo co pomidory i producent przypraw, to inny smak wychodzi
przed podaniem dodać sok z limonki, posypać swieżą kolendrą
bardzo dobre z błyskawicznym do zrobienia kuskusem z prażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi
PS. a ja jeszcze tego gdzieś nie dawałam?
--
kurak po karaibsku MIKA2 duże filety z kurczaka
2 cebule
2 banany
1/2 czerwonej papryki
1 szklanka bulionu
1 łyżeczka sosu sojowego
sól, pieprz
mielona papryka
imbir
olej do smażenia
cyki solimy,pieprzymy,smażymy do zrumienienia,zalewamy bulionem i dusimy ok 15 minut
na drugiej patelni smażymy cebulę (piórka), paprykę (paski), banany(plasterki), wrzucamy wszystko na patelnię, posypujemy imbirem i papryką, smażymy ok. 5 minut Filety kroimy w plastry,przekładamy do patelni z warzywami (i bananami ) dodajemy sól,pieprz,sos sojowy -delikatnie mieszamy i dusimy jeszcze z 5 min.
Podajemy z ryżem
--
Powiedzmy , że "Chińszczyzna" marghe
Piers kurza lub indycza - pokroic w kostke lub paseczki
1 czerwona cebula - pokroic w piórka
15 dag fasolki szparagowej - zblanszować
2 łyzyeczki startego swiezego imbiru
3 ząbki czosnku
1 mała cukinia - pokroic w półplasterki
garsc grzybów Mun - zalac wrzątkiem i pokroić w paseczki
1 trawa cytrynowa - pokroić dość drobno
tabasco, sól, pieprz , olej/oliwa , sos sojowy lub sojowo grzybowy
ocet balsamiczny
Zrobic marynate z oleju/oliwy, zmiazdzonego czosnku i octu (ze 2 łyzki)
Odstgawić na minimum 1 h
Rozgrzac patelnię, wrzucić mieso osączone z marynaty, podlac sosoem sojowym (ilosci wg uznania). Zdjąc z patelni. Dodać reszte składników.
Obsmazyc, podlac ponownie sosem sojowym. Doprawic do smaku. Wrzucić mięso.
Jesc:)
--
Wieprzowina z porami (powiedzmy po chińsku - bardzo "powiedzmy ze po chinsku") marghe
SKŁADNIKI
wieprzowina
2 pory
sos sojowy
czosnek - 2 - 3 ząbki
oliwa
ocet balsamiczny
imbir - po starciu więcej niz łyżeczka
pestki słonecznika
Mięso pokroić w cieniutki plasterki.
Zalać oliwa z dodatkiem octu balsamicznego i zmiażdżonego czosnku.
Odstawić na 1 dzień do lodówki.
Następnego dnia:
zetrzeć imbir
pory pokroić w talarki
Na oliwę wrzucić mięso , podsmażyć, podlać sosem sojowym, mięso zdjąc z patelni. Na tym samym tłuszczy smażyć pory z imbirem. Ponownie wlożyć mięso; jeszcze raz doprawić sosem sojowym, posolic, popieprzyc. Posypać ziarnami slonecznika.
Mieso nie musi być koniecznie zamarynowane dzień wcześniej.
--
KURCZAK W SOSIE CURRY - MAMAMI
składniki:
kurczak, mogą być dowolne elementy. Ja podam ilości składników na dwie duże piersi.
2 duże cebule
8 ząbków czosnku
4 pomidory (lub puszka w zalewie)
natka pietruszki
koperek
1,5 paczki przyprawy curry (w proszku zółtej)
1 cytryna (oryginał podaje trawę cytrynową)
śmietana
oliwa
winko białe
sól pieprz.
Kurczaka kroimy na dość spore kawałki (1 pierś na ok 6 części) i podsmażamy na oliwie, przyprawiony solą, pieprzem. Jak się zrumieni i będzie już prawie miękki odkładamy. Na ten sam tłuszcz wsypujemy posiekaną dość drobno cebule i pokrojony czosnek, jak się zeszkli dodajemy pomidory pokrojone w kostkę. to chwilke smazymy, po czym dodajemy posiekaną zieleninę, otartą skórkę z cytryny lub trawę cytrynową podlewamy toto winkiem i dusimy chwilkę ale na odkrytej patelni. Potem dosypujemy curry i dalej sobie pyrka na palniku. Na koniec dodajemy kurczaka i smietanę (ok. 2-3 łyżki). Jeszzce parę minut trzymamy na palniku i gotowe.
Podajemny z czym chcemy, na przykład z ryżem.
Dokładam zdjęcie.
--
KURCZAK TANDHORII MURGHII _SYLWIAS
Kurczak ok. 1,5 kg
marynata:
sok z 1 cytryny
2 szklanki gęstego, naturalnego jogurtu
2 obrane cebule pokrojone na plasterki
4 ząbki czosnku
łyżeczka imbiru w proszku
2 łyżeczki curry
łyżeczka chilli
łyżeczka słodkiej papryki
1,5 łyżeczki soli
Cebulę, czosnek ucieramy z przyprawami na gładką masę. Dodajemy pozostałe składniki marynaty i ponownie miksujemy. Z kurczaka zdejmujemy skórę i dzielimy go na 4 części. W każdej robimy nacięcia w 2-3 miejscach na głębokość około 1,5 cm. Tak przygotowanego kurczaka nacieramy solą, wkładamy do żaroodpornego naczynia, zalewamy marynatą i dokładnie rozprowadzamy ją po wszystkich kawałkach mięsa. Wstawiamy do lodówki, na noc Pieczemy całość ok 90 minut w 180 st.
najlepszy z ryżem
--